Συνταγές για αποξηραμένα ψάρια: ξήρανση τσιπούρας και βόβλας. Αποξηραμένη τσιπούρα Πώς να μαραθεί η τσιπούρα χωρίς εκσπλαχνισμό

Η ξήρανση είναι ένας από τους παλαιότερους τρόπους επεξεργασίας και συγκομιδής των ψαριών για μελλοντική χρήση. Από τη μία πλευρά, φαίνεται ότι οποιοσδήποτε ψαράς ξέρει πώς να στεγνώνει σωστά τα ψάρια, ωστόσο, σε αυτό το θέμα, όπως και σε οποιοδήποτε άλλο, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις.

Αμέσως πρέπει να εισάγετε μια διάκριση μεταξύ των εννοιών "ξήρανση" και "ξήρανση". Στην ουσία, το στέγνωμα είναι το ίδιο στέγνωμα, αλλά υπόκειται σε δύο απαραίτητες προϋποθέσεις:

• αργό στέγνωμα σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία αέρα.
• μη φέρνοντας τη διαδικασία στεγνώματος στο τέλος, την ολοκλήρωση της διαδικασίας στεγνώματος διατηρώντας την απαλότητα των υφασμάτων.

Δηλαδή, η αποξηραμένη τσιπούρα δεν είναι απλώς ένα ελαφρώς αποξηραμένο προϊόν, αλλά μαγειρεμένο υπό προϋποθέσεις.

Στέγνωμα αντικειμένων

Σχεδόν όλα τα είδη ψαριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προετοιμάσετε την αγαπημένη σας λιχουδιά για ένα αφρώδες ρόφημα. Ακόμη και είδη όπως ο λούτσος ή ο κυπρίνος μπορούν να αποξηρανθούν, αλλά οι αναμφισβήτητοι ηγέτες μεταξύ τέτοιων σνακ είναι η τσιπούρα και η κατσαρίδα.

Εκτός από αυτά, στεγνώνουν:

• είδος κυπρίνου;
• σοπα?
• σταυροειδές?
• ρουντ?
• ψυχρός;
• σαμπρέψαρο?
• shemayu;
• ψάρι;
• podusta;
• είδος κυπρίνου;
• πέρκα;
• και πολλοί άλλοι εκπρόσωποι της ιχθυοπανίδας.

Βήματα μαγειρέματος

Για να κατανοήσετε πώς να στεγνώνετε τα ψάρια στο σπίτι, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη διαδικασία και να την ακολουθήσετε ξεκάθαρα σε όλα τα στάδια της προετοιμασίας της. Υπάρχουν τρία στάδια μαγειρέματος συνολικά:

1. Αλάτισμα.
2. Μούσκευμα.
3. Ξήρανση.

Κάθε ένα από τα στάδια είναι σημαντικό με τον δικό του τρόπο, επομένως θα μιλήσουμε για αυτά λεπτομερώς. Χάσαμε ένα στάδιο εδώ, δηλαδή τη σύλληψη αντικειμένων ξήρανσης. Μπορείτε να μάθετε για αυτό με μεγάλη λεπτομέρεια στα πολυάριθμα υλικά του ιστότοπού μας.

αλάτισμα

Πριν στεγνώσει το ψάρι, θα πρέπει να αλατιστεί και να μουλιάσει σωστά. Πρέπει να πω ότι η καλύτερη εποχή για να φτιάξετε αποξηραμένα σνακ είναι η άνοιξη και το φθινόπωρο. Πρώτον, το ψάρι αυτή τη στιγμή είναι λιπαρό και νόστιμο, και δεύτερον, είναι εύκολο να το αποθηκεύσετε κατά τη μεταφορά.

Το καλοκαίρι, το ψάρι φθείρεται γρήγορα και εάν υπάρχει η επιθυμία να το αλατίσετε, πρέπει να το κάνετε απευθείας στη λίμνη σε ένα δοχείο σκαμμένο στο έδαφος και ακόμη και ταυτόχρονα να αφαιρέσετε προσεκτικά την τσιπούρα και άλλα ψάρια .

Επιπλέον, το καλοκαίρι είναι δύσκολο να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία για καλό μαρασμό - είναι πολύ ζεστό και καλό είναι να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία σε δροσερό μέρος.

Τα τρόπαια του χειμώνα είναι επίσης κατάλληλα για αλάτισμα, αλλά υπάρχουν κάποιες δυσκολίες στο σωστό στέγνωμα των ψαριών.

Λίγα λόγια για το αλάτι. Για το αλάτισμα για ξήρανση, χρησιμοποιείται αλάτι εξαιρετικά χονδροειδούς λείανσης, καθώς είναι απαραίτητο όχι μόνο για το αλάτισμα, αλλά και για την απομάκρυνση της περίσσειας υγρασίας.

Το αλάτισμα πραγματοποιείται με έναν από τους τρεις τρόπους:

• στεγνός;
• βρεγμένος;
• άλμη.

Ξηρό τρόπο(μπορεί επίσης να ονομαστεί "παλιό ρωσικό") χρησιμοποιείται για το αλάτισμα τροπαίων που ζυγίζουν πάνω από ένα κιλό. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή τσιπούρας, κυπρίνου, λούτσου και άλλων μεγάλων ψαριών.

Η ακολουθία ενεργειών για ξηρό αλάτισμα:

1. Σκουπίζουμε το πιάτο από βλέννα και βρωμιά (όχι δικά μου).
2. Κόβουμε τα σφάγια κατά μήκος της κορυφογραμμής και τα απλώνουμε.
3. Αφαιρούμε τα εσωτερικά.
4. Πασπαλίζουμε το εσωτερικό με αλάτι.
5. Βάζουμε σε ένα ξύλινο κουτί με τις κοιλιές ψηλά.
6. Πασπαλίζουμε με αλάτι.
7. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε καταπίεση.
8. Βάζουμε το κουτί σε ένα κελάρι, μια σκαμμένη τρύπα ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Με αυτή τη μέθοδο, ο χυμός που απελευθερώνεται κατά το αλάτισμα ρέει μέσα από τις ρωγμές του κουτιού. Εάν θέλετε, με στεγνό τρόπο, μπορείτε επίσης να αλατίσετε μικρά, άσπρα ψάρια του ποταμού: τσιπούρα, οδοκαθαριστές, κατσαρίδα. Ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων, το ξηρό αλάτισμα διαρκεί από τρεις έως επτά ημέρες.

υγρό τρόποτο αλάτισμα είναι το πιο συνηθισμένο από τα άλλα. Με τέτοιο αλάτισμα, χρησιμοποιούνται μεγάλα δοχεία από εμαγιέ σίδηρο ή πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα.

Η όλη διαδικασία μπορεί να χωριστεί στα ακόλουθα στάδια:

1. Καθαρισμός των ψαριών με στεγνό πανί.
2. Τοποθετώντας στον πάτο του επιλεγμένου δοχείου ένα στρώμα αλατιού τουλάχιστον ενός εκατοστού.
3. Στρώση-στρώση σφαγίων σε δοχείο με χύσιμο χοντρό αλάτι.
4. Τοποθετώντας το καπάκι στο πάνω στρώμα πασπαλισμένο με αλάτι.
5. Εγκατάσταση καταπίεσης.

Η ωοτοκία του ψαριού γίνεται έτσι ώστε η πλάτη του ενός να βρίσκεται στην κοιλιά του άλλου. Κάθε νέο στρώμα πρέπει να τοποθετείται κάθετα προς το προηγούμενο. Το αλάτι πρέπει να χύνεται όσο χρειάζεται για να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο στρώμα.

Μετά από λίγες ώρες, ο χυμός θα ξεχωρίζει από τα σφάγια και το δοχείο πρέπει να αφαιρεθεί σε κρύο μέρος - ψυγείο ή κελάρι. Από αυτή την άποψη, ο ίδιος ο καιρός του φθινοπώρου μας δίνει ένα πλεονέκτημα. Το πόσο θα αλατιστεί έγκαιρα εξαρτάται από το μέγεθος του αλιεύματος και τη θερμοκρασία του αέρα. Ένα καλά αλατισμένο ψάρι έχει μια σφιχτή, κούφια πλάτη και αν τεντωθεί κατά μήκος, μπορείτε να νιώσετε την κίνηση των σπονδύλων.

τρόπο TuzluchnyΤα τουρσιά χρησιμοποιούνται για το αλάτισμα ψαριών με χαμηλά λιπαρά, που δίνει λίγο χυμό, διάφορα είδη ψαριών. Με αυτή τη μέθοδο, τα σφάγια ψαριών που μαγειρεύονται και κορδώνονται σε κορδόνι βυθίζονται σε αλατούχο διάλυμα - άλμη και διατηρούνται σε αυτό για 2-3 ημέρες. Τα άλατα στο νερό διαλύονται όσο χρειάζεται για να επιπλεύσει το αυγό στο διάλυμα.

μούσκευμα

Μια υπεύθυνη λειτουργία, την οποία πολλοί μάγειρες, πριν μαραθούν οποιοδήποτε ζοφερό ή σπαθί, αμελούν. Ωστόσο, αυτό το στάδιο προετοιμασίας είναι πολύ σημαντικό, καθώς το υπερβολικό αλάτι αφαιρείται από το σφάγιο της τσιπούρας ή της κατσαρίδας.

Σε αυτό το στάδιο, τα παστά ψάρια πλένονται πρώτα καλά σε τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια γεμίζονται με νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζεται κάθε ώρα. Συνήθως όλοι συνιστούν το μούλιασμα για όσες ώρες έχει αλατιστεί εδώ και μέρες. Και ένα σίγουρο σημάδι μουσκεμένου ψαριού είναι η στιγμή που τα σφάγια αρχίζουν να επιπλέουν.

Ξήρανση

Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να στεγνώσετε σωστά τα ψάρια, έτσι ώστε να μην πάρετε ένα αποξηραμένο, αλλά ένα αποξηραμένο προϊόν.

Αποξηραμένη βόβλα και τσιπούρα στα ακόλουθα σημεία:

• σε δροσερά κελάρια ή υπόστεγα.
• σε εξωτερικούς χώρους στη σκιά των δέντρων.
• σε μπαλκόνια και λότζες?
• σε σοφίτες?
• στο δωμάτιο.

Αρχικά, το ψάρι είναι κορδόνι σε ένα κορδόνι ή σύρμα και μετά κρεμιέται σε ένα σκιερό, δροσερό μέρος. Κάποιοι συμβουλεύουν να κρέμεστε από το κεφάλι, άλλοι από την ουρά - δοκιμάστε και τα δύο και μετά αποφασίστε τι σας αρέσει περισσότερο.

Εάν δεν έχετε κελάρι ή άλλες κατάλληλες εγκαταστάσεις, τότε είναι καλύτερα να το κάνετε τη νύχτα. Τη νύχτα, δεν υπάρχουν μύγες και τα ελαφρώς αποξηραμένα σφάγια δεν είναι πλέον κάτω από τη δύναμη των εντόμων να επιτεθούν. Επιπλέον, για την προστασία από τα έντομα, τα σφάγια ψαριών καλύπτονται με γάζα ή δίχτυα, ενώ στο εμπόριο διατίθενται ειδικά στεγνωτήρια πλέγματος στα καταστήματα αλιείας.

Δεν πρέπει να κρεμάτε κλωστές με αρμαλωτά σφάγια κοντά σε φρεσκοβαμμένο φράχτη ή άλλο αντικείμενο με έντονη οσμή. Διαφορετικά, διατρέχετε τον κίνδυνο να δοκιμάσετε ένα τέτοιο φράχτη στο στόμα σας - το ψάρι θα απορροφήσει γρήγορα τη χημική μυρωδιά.

Εάν πρόκειται να στεγνώσετε τη σύλληψη σε ένα διαμέρισμα της πόλης, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε έναν ανεμιστήρα που κατευθύνεται στις κρεμαστές χορδές με τρόπαια για να μειώσετε τη θερμοκρασία και να αερίσετε το προϊόν.

Χαρακτηριστικά της χειμερινής ξήρανσης

Κατά την προετοιμασία αποξηραμένων ψαριών το χειμώνα, πρέπει να ληφθούν υπόψη άλλες αποχρώσεις. Φυσικά, είναι πιο εύκολο να το φέρεις στο σπίτι από μια δεξαμενή, με το αλάτισμα, τα θέματα επίσης λύνονται εύκολα, το όλο πρόβλημα στεγνώνει.

Το χειμώνα στα διαμερίσματά μας εκτός από αυξημένη, από άποψη στεγνώματος, θερμοκρασία, υπάρχει και χαμηλή υγρασία. Επομένως, πρέπει να ψεκάζετε συνεχώς το δωμάτιο, ή τουλάχιστον το στεγνωτήριο με κρύο νερό, διαφορετικά θα αποδειχθεί όχι στεγνό, αλλά στεγνό.

Εάν κρεμάτε κλωστές με ψάρια σε χαγιάτι ή μπαλκόνι, τότε υπάρχει πιθανότητα να το παγώσετε και να μην το στεγνώσετε. Ένα τζάμι μπαλκόνι θα βοηθήσει εδώ, και αν η θερμοκρασία εδώ το χειμώνα πέσει κάτω από το μηδέν, αξίζει να χρησιμοποιήσετε κάποιο είδος μέσου θέρμανσης.

Οι λάτρεις του αφρού σίγουρα θα εκτιμήσουν ένα τόσο απλό σνακ όπως το σπιτικό. Απαιτεί ελάχιστα συστατικά για την παρασκευή του και αν ακολουθήσετε τη στοιχειώδη τεχνολογία ξήρανσης, το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό: μαλακός και ελαφρώς αλμυρός πολτός ψαριού με λεπτό άρωμα θα λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Σχετικά με τον τρόπο παρασκευής αποξηραμένων και θα συζητηθεί περαιτέρω.

Αποξηραμένη τσιπούρα - συνταγή

Η αποξήρανση των ψαριών χωρίς εντόσθια είναι πολύ πιο εύκολη, καθώς ο κίνδυνος ανάπτυξης παθογόνου μικροχλωρίδας στα έντερα των ψαριών εξαφανίζεται όταν επιλέγεται λάθος θερμοκρασία και υγρασία στο δωμάτιο ξήρανσης.

Πριν στεγνώσει, τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν από το εσωτερικό, προσπαθώντας να μην πιάσουν τη χοληδόχο κύστη. Καθαρά τσιπούρα (βγάζουμε και τα βράγχια), ξεπλένουμε και στεγνώνουμε. Αφού ζυγίσουμε τα εκσπλαχνισμένα ψάρια, υπολογίζουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού από την αναλογία 250 g ανά 1 κιλό. Γεμίζουμε το σφάγιο με αλάτι στα πλάγια και μην ξεχνάμε να αλατίζουμε την ίδια την κοιλιακή κοιλότητα. Αφήνουμε τα ψάρια να ξαπλώσουν για 2 ημέρες υπό καταπίεση, μετά από την οποία καθαρίζουμε το περιττό αλάτι και αφήνουμε τα σφάγια να στεγνώσουν σε αιωρούμενη μορφή. Η θερμοκρασία του δωματίου για ξήρανση δεν πρέπει να είναι πάνω από +15 βαθμούς ή κάτω από το μηδέν και ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με τις συνθήκες και τα μεγέθη στεγνώματος και μπορεί να διαρκέσει από μία εβδομάδα έως δύο.

Πώς να αποθηκεύσετε την αποξηραμένη τσιπούρα;

Κατά κανόνα, τα ψάρια τυλίγονται σε φυσικό ύφασμα ή τοποθετούνται σε σακούλες από λινό ή βαμβάκι, επομένως είναι εγγυημένο να ξαπλώνουν για περισσότερο από έξι μήνες. Για να αποθηκεύσετε τα ψάρια για έως και ένα χρόνο ή περισσότερο, τα σφάγια τρίβονται με θρυμματισμένη ασπιρίνη, αυτή η διαδικασία δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά η φρεσκάδα παρατείνεται αισθητά.

Τσιπούρα αποξηραμένα χωρίς εκσπλαχνισμό στο σπίτι

Το μαγείρεμα των ψαριών χωρίς εκσπλαχνισμό ακολουθεί παρόμοια τεχνολογία, αλλά εδώ είναι σημαντικό να αφαιρέσετε βράγχια και κόψτε τον οισοφάγο, συνιστάται να το κάνετε αμέσως μετά τη σύλληψη ή στο εγγύς μέλλον για να απαλλαγείτε από την εστία της παθογόνου μικροχλωρίδας το συντομότερο δυνατό και να διασφαλίσετε την ομοιόμορφη κατανομή του αλατιού. Έχοντας υπολογίσει την ποσότητα του αλατιού σύμφωνα με την ίδια αναλογία (250 g / kg), το ψάρι καλύπτεται γενναιόδωρα με αυτό και αφήνεται υπό καταπίεση, το βάρος του οποίου είναι το μισό του βάρους του ψαριού. Μετά από λίγες ημέρες αλατίσματος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +10 μοίρες, τα σφάγια πρέπει να καθαριστούν και στη συνέχεια να κρεμαστούν για να στεγνώσουν για 1-2 εβδομάδες, καθορίζοντας την περίοδο με βάση το βάρος των ψαριών. Ολόκληρα σφάγια αποξηραμένης τσιπούρας διατηρούνται δροσερά, τυλιγμένα σε σακούλες από φυσικό ύφασμα.

Αποξηραμένη τσιπούρα - το πιο νόστιμο αποξηραμένο ψάρι

Οι διαδικασίες ξήρανσης και ωρίμανσης των ψαριών είναι σε μεγάλο βαθμό παρόμοιες, σχεδόν πανομοιότυπες.

Διαφορές μεταξύ σκλήρυνσης και ξήρανσης:

1. Το ψάρι στεγνώνει αργά σε χαμηλές θερμοκρασίες αέρα.
2. Η διαδικασία δεν έχει φτάσει σε πλήρη ξήρανση: τα ψάρια παραμένουν μαλακά.

Όταν στεγνώσει, το ψάρι δεν είναι πολύ ξηρό, νόστιμο και αρωματικό.

Πώς να στεγνώσετε σωστά έναν καθαριστή: τα κύρια βήματα

Πριν στεγνώσει, το ψάρι πλένεται, αλλά δεν καθαρίζεται! Φροντίστε να κρατήσετε τη ζυγαριά. Χωρίς αυτό, η γεύση είναι πολύ χειρότερη. Η καλύτερη εποχή είναι το φθινόπωρο, όταν τα ψάρια μαζεύουν λίπος, το κρέας τους δεν μυρίζει λάσπη. Το στέγνωμα είναι επίσης αποδεκτό την άνοιξη και το χειμώνα. Το καλοκαίρι, η διαδικασία περιπλέκεται από τις υψηλές θερμοκρασίες, τα ψάρια αποδεικνύονται άγευστα.

Η συνταγή για την αποξηραμένη τσιπούρα είναι απλή:

• 1 κιλό φρέσκο ​​ψάρι
• 0,5 πακέτα χοντρό αλάτι,
• 1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα.

Η διαδικασία ξήρανσης αποτελείται από τρία στάδια, τα οποία εκτελούνται με αυστηρή σειρά.

1. Αλάτισμα.
2. Μούσκευμα.
3. Ξήρανση (ξήρανση).

Λεπτομερής περιγραφή των σταδίων ξήρανσης ενός οδοκαθαριστή

αλάτισμα

Μαζέψτε περίπου ίδιου μεγέθους ψάρια. Το αλάτι αναμιγνύεται με τη ζάχαρη, δίνει μια ευχάριστη απαλότητα. Πασπαλίζουμε τα ψάρια με χοντρό αλάτι για να καλυφθούν εντελώς τα σφάγια. Πιέστε κάτω με καταπίεση και καθαρίστε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον δύο ημέρες. Η διαδικασία αλατίσματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού. Τα μεγάλα άτομα αλατίζονται για 3-5 ημέρες.

μούσκευμα

Τα σφάγια πρέπει να καθαρίζονται από το υπερβολικό αλάτι. Αρχικά, τα ψάρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, μουλιάστε για τουλάχιστον τρεις ώρες, αλλάζοντας τακτικά το νερό κάθε ώρα. Το ξίδι προστίθεται στην τελευταία μερίδα νερού (προαιρετικά!) (100 γραμμάρια ξίδι 9% ανά 10 λίτρα νερού) για:

• η τσιπούρα δεν ήταν πολύ σκληρή,
• αλάτι δεν εμφανίστηκε στην επιφάνειά του κατά την ξήρανση,
• οι μύγες δεν προσγειώθηκαν.

Είναι καλύτερα να μουλιάζετε το απόγευμα, να κάνετε παρέα για να στεγνώσετε το βράδυ.

Ξήρανση

Η τσιπούρα αποξηραίνεται, όπως και άλλα ψάρια, στη σκιά, κατά προτίμηση στον καθαρό αέρα. Στεγνώνονται σε ειδικά κουτιά, δικτυωτά στεγνωτήρια, κρέμονται σε πετονιά / σύρμα και καλύπτονται με γάζα. Μετά από τρεις έως πέντε ημέρες, η λιχουδιά είναι έτοιμη. Σε εσωτερικούς χώρους και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, η διαδικασία σκλήρυνσης διαρκεί περισσότερο.

Ο χρόνος αναμονής εξαρτάται από τη γεύση:

• Μου αρέσει ένα ελαφρώς ξηρό ψάρι - αρχίζουν να το χρησιμοποιούν σε λίγες μέρες.
• Θέλω πιο στεγνά - στεγνώνουν περισσότερο.
• Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το στέγνωμα διαρκεί έως και δύο εβδομάδες.

Κρεμούν το ψάρι από το κεφάλι, περνώντας το σύρμα από τα μάτια και από την ουρά, κορδώνοντάς το σε συνηθισμένους συνδετήρες - όπως θέλετε. Πρώτα, κρεμιούνται σε ένα σωρό έτσι ώστε ο χυμός να ρέει στο υποκατεστημένο δοχείο και μετά σε απόσταση μεταξύ τους.

Οι συνταγές αποξηραμένων τσιπούρων ενδέχεται να διαφέρουν ελαφρώς

Επιπλέον, όχι μια συνταγή - δεν υπάρχει τίποτα να αλλάξει σε αυτό. Απλά προσθέστε μπαχαρικά. Αυτό είναι για ερασιτέχνη. Με προσεκτική απαρίθμηση, ανακαλύπτουν με ποια μπαχαρικά μπορείτε να αρωματίσετε το ψάρι. Οι περισσότεροι γνώστες της αποξηραμένης τσιπούρας είναι πεπεισμένοι ότι οποιαδήποτε μπαχαρικά χειροτερεύει τη γεύση της!

Η συνταγή μπορεί να διαφέρει. Ειδικά η διαδικασία του αλατίσματος. Εκτελείται με διάφορους τρόπους:

1. Η ξηρή («παλιά ρωσική») μέθοδος είναι κατάλληλη εάν τα ψάρια ζυγίζουν περισσότερο από ένα κιλό. Η ξηρή μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για τη σκλήρυνση μικρών, χωρίς εκσπλαχνισμό τσιπούρας. Το ψάρι αλατίζεται σε κουτιά από ξύλο, με πολλές τρύπες που γίνονται για να ρέει ο χυμός.

• Η σύλληψη δεν πρέπει να πλένεται: σκουπίζεται με ένα πανί, αφαιρώντας τη βλέννα και τη βρωμιά.
• Γίνεται μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής, απλωμένη.
• Καθαρίστε τα εσωτερικά.
• Ρίξτε αλάτι σε αυτό.
• Στρώστε κοιλιές.
• Κάθε στρώση πασπαλίζεται με αλάτι.
• Επιβάλλουν την καταπίεση.
• Βάλτε σε δροσερό μέρος για 4-7 ημέρες.

2. Υγρή μέθοδος (σε φυσική άλμη): το αλάτισμα γίνεται σε εμαγιέ/πλαστικό δοχείο. Ένα εκατοστό στρώμα αλατιού χύνεται στον πάτο. Ολόκληρα σφάγια τοποθετούνται έτσι ώστε η πλάτη να στηρίζεται στην κοιλιά ενός κοντινού οδοκαθαριστή. Πασπαλίζουμε με αλάτι για να σχηματιστεί μια επίπεδη επιφάνεια. Κάθε νέο στρώμα ψαριού είναι κάθετο στην προηγούμενη ωοτοκία. Βάλτε την καταπίεση από πάνω. Η περίσσεια του εκκρινόμενου χυμού στραγγίζεται. Τα αλατισμένα σφάγια έχουν σκληρή, ελαφρώς βυθισμένη πλάτη.

3. Η μέθοδος της άλμης είναι κατάλληλη για μικρά ψάρια και ψάρια με χαμηλά λιπαρά που βγάζουν λίγο χυμό. Η τσιπούρα είναι αρματωμένη σε μια πετονιά, χαμηλώνεται σε μια άλμη - ένα κορεσμένο αλατούχο διάλυμα. Αντέχει 2-3 μέρες. (Έλεγχος της άλμης για αντοχή: ένα αυγό επιπλέει σε αυτό).

Η διαδικασία ξήρανσης είναι περίπλοκη. Τα ψάρια είναι κρεμασμένα το βράδυ, διατηρούνται στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μετά από 2-3 νύχτες, κάθε καθαριστής τυλίγεται σε χαρτί και τοποθετείται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Εκεί φτάνει στην επιθυμητή κατάσταση για άλλες 1-2 εβδομάδες, δίνοντας περίσσεια υγρασία στο χαρτί. Τα περιτυλίγματα αλλάζουν καθώς βραχούν για να αποφευχθεί η μούχλα. Η έτοιμη τσιπούρα αποδεικνύεται παχιά, πολύ νόστιμη.

• Η γεύση του ψαριού που έχει ξεσπάσει είναι πολύ χειρότερη: το λίπος αφαιρείται μαζί με τα εντόσθια. Τα φαγητά που δεν έχουν εκσπλαχνιστεί αλλοιώνονται πολύ πιο γρήγορα εάν είναι ελάχιστα αλατισμένα.

• Η καταπίεση επιλέγεται προσεκτικά. Εάν είναι πολύ ελαφρύ, το ψάρι μπορεί να σαπίσει. Με βαρύ φορτίο, τα εσωτερικά θα σκάσουν, θα εμφανιστεί πικρία στο κρέας.

• Η καταπίεση είναι υποχρεωτική: κάτω από το βάρος της, οι φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται μέσα στο ψάρι συμπιέζονται προς τα έξω.

• Εάν η εξωτερική θερμοκρασία είναι πάνω από 18 °, το αλάτι αποθηκεύεται στα ψυγεία.

• Ο αριθμός των ωρών για το μούλιασμα των σφαγίων είναι περίπου ο ίδιος με τον αριθμό των ημερών που αλάτισαν τα ψάρια.

• Το μούσκεμα σταματά όταν τα σφάγια αρχίζουν να επιπλέουν.

• Η τσιπούρα είναι κρεμασμένη τη νύχτα για να μην επιτεθούν οι μύγες. Μέχρι το πρωί, τα λέπια θα στεγνώσουν, θα σκληρύνουν και θα γίνουν αδιαπέραστα από τη διείσδυση.

• Δεν μπορείτε να κρεμάσετε τα ψάρια από τα βράγχια, θα σπάσουν.

• Όταν κρέμονται από την ουρά, το αλάτι ρέει από την ουρά στα βράγχια, όπου οι μύγες δεν μπορούν να βάλουν τις προνύμφες τους λόγω της αφθονίας του αλατιού.

• Η τσιπούρα απορροφά εύκολα τις χημικές οσμές: τα μέρη για ξήρανση επιλέγονται προσεκτικά.

• Όταν στεγνώνουν το χειμώνα σε διαμέρισμα με υψηλή θερμοκρασία, τα ψάρια φυσούνται με ανεμιστήρες και συχνά ψεκάζονται με νερό, διαφορετικά θα υπερξηρανθούν.

• Εάν οι ακτίνες του ήλιου πέσουν κατά την ξήρανση, το ψάρι γίνεται άκαμπτο, το λίπος παράγεται από αυτό.

• Επιτρέπεται η σύντομη παραμονή στον ήλιο μόνο την τελευταία ημέρα της ξήρανσης.

Η συνταγή για την αποξηραμένη τσιπούρα φαίνεται υπερβολικά απλή: αλατισμένη, πλυμένη, αποξηραμένη.

Στην πραγματικότητα, το ψάρι αποδεικνύεται πάντα διαφορετικό στη γεύση. Μερικές φορές δεν παίρνει αλάτι και φθείρεται γρήγορα. Μερικές φορές αποδεικνύεται άγευστο υπεραλατισμένο. Είναι απαραίτητο να πειραματιστείτε με το χρόνο αλατίσματος και μουλιάσματος.

Η αποξηραμένη τσιπούρα φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο limbo ή σε ράφι στο ψυγείο. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο να το φάτε με βύνη κβας.

Απολαύστε την αποξηραμένη τσιπούρα σας!

Θα σας επιτρέψει να αγοράσετε οποιοδήποτε αγαθό για ψάρεμα σε ανταγωνιστικές τιμές!

Ακολουθήστε μας στο - μέσω αυτών δημοσιεύουμε πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες, φωτογραφίες και βίντεο.

Δημοφιλείς ενότητες του ιστότοπου:

Θα σας επιτρέψει να καταλάβετε πώς ραμφίζουν όλα τα ψάρια, ανάλογα με την εποχή του χρόνου και του μήνα.

Η σελίδα θα σας ενημερώσει για πολλά δημοφιλή εργαλεία και αξεσουάρ για ψάρεμα.

Περιγράφουμε λεπτομερώς ζωντανά, φυτικά, τεχνητά και ασυνήθιστα.

Στο άρθρο θα εξοικειωθείτε με τους κύριους τύπους, καθώς και με τις τακτικές χρήσης τους.

Μάθετε τα πάντα για να γίνετε πραγματικός ψαράς και μάθετε τη σωστή επιλογή.

Αποξηραμένη τσιπούρα - το πιο νόστιμο ψάρι

Αποξηραμένη τσιπούρα - το πιο νόστιμο αποξηραμένο ψάρι

Οι διαδικασίες ξήρανσης και ωρίμανσης των ψαριών είναι σε μεγάλο βαθμό παρόμοιες, σχεδόν πανομοιότυπες.

Διαφορές μεταξύ σκλήρυνσης και ξήρανσης:

1. Το ψάρι στεγνώνει αργά σε χαμηλές θερμοκρασίες αέρα.
2. Η διαδικασία δεν έχει φτάσει σε πλήρη ξήρανση: τα ψάρια παραμένουν μαλακά.

Όταν στεγνώσει, το ψάρι δεν είναι πολύ ξηρό, νόστιμο και αρωματικό.

Πώς να στεγνώσετε σωστά έναν καθαριστή: τα κύρια βήματα

Πώς να πιάσετε έναν οδοκαθαριστή, φροντίστε να διαβάσετε τα άρθρα στον ιστότοπό μας. Περιέχουν πολλά μυστικά.

Πριν στεγνώσει, το ψάρι πλένεται, αλλά δεν καθαρίζεται! Φροντίστε να κρατήσετε τη ζυγαριά. Χωρίς αυτό, η γεύση είναι πολύ χειρότερη. Η καλύτερη εποχή είναι το φθινόπωρο, όταν τα ψάρια μαζεύουν λίπος, το κρέας τους δεν μυρίζει λάσπη. Το στέγνωμα είναι επίσης αποδεκτό την άνοιξη και το χειμώνα. Το καλοκαίρι, η διαδικασία περιπλέκεται από τις υψηλές θερμοκρασίες, τα ψάρια αποδεικνύονται άγευστα.

Η συνταγή για την αποξηραμένη τσιπούρα είναι απλή:

Η διαδικασία ξήρανσης αποτελείται από τρία στάδια, τα οποία εκτελούνται με αυστηρή σειρά.

Λεπτομερής περιγραφή των σταδίων ξήρανσης ενός οδοκαθαριστή

Μαζέψτε περίπου ίδιου μεγέθους ψάρια. Το αλάτι αναμιγνύεται με τη ζάχαρη, δίνει μια ευχάριστη απαλότητα. Πασπαλίζουμε τα ψάρια με χοντρό αλάτι για να καλυφθούν εντελώς τα σφάγια. Πιέστε κάτω με καταπίεση και καθαρίστε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον δύο ημέρες. Η διαδικασία αλατίσματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού. Τα μεγάλα άτομα αλατίζονται για 3-5 ημέρες.

μούσκευμα

Τα σφάγια πρέπει να καθαρίζονται από το υπερβολικό αλάτι. Αρχικά, τα ψάρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, μουλιάστε για τουλάχιστον τρεις ώρες, αλλάζοντας τακτικά το νερό κάθε ώρα. Το ξίδι προστίθεται στην τελευταία μερίδα νερού (προαιρετικά!) (100 γραμμάρια ξίδι 9% ανά 10 λίτρα νερού) για:

• η τσιπούρα δεν ήταν πολύ σκληρή,
• αλάτι δεν εμφανίστηκε στην επιφάνειά του κατά την ξήρανση,
• οι μύγες δεν προσγειώθηκαν.

Είναι καλύτερα να μουλιάζετε το απόγευμα, να κάνετε παρέα για να στεγνώσετε το βράδυ.

Η τσιπούρα αποξηραίνεται, όπως και άλλα ψάρια, στη σκιά, κατά προτίμηση στον καθαρό αέρα. Στεγνώνονται σε ειδικά κουτιά, δικτυωτά στεγνωτήρια, κρέμονται σε πετονιά / σύρμα και καλύπτονται με γάζα. Μετά από τρεις έως πέντε ημέρες, η λιχουδιά είναι έτοιμη. Σε εσωτερικούς χώρους και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, η διαδικασία σκλήρυνσης διαρκεί περισσότερο.

Ο χρόνος αναμονής εξαρτάται από τη γεύση:

• Μου αρέσει ένα ελαφρώς ξηρό ψάρι - αρχίζουν να το χρησιμοποιούν σε λίγες μέρες.
• Θέλω πιο στεγνά - στεγνώνουν περισσότερο.
• Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το στέγνωμα διαρκεί έως και δύο εβδομάδες.

Κρεμούν το ψάρι από το κεφάλι, περνώντας το σύρμα από τα μάτια και από την ουρά, κορδώνοντάς το σε συνηθισμένους συνδετήρες - όπως θέλετε. Πρώτα, κρεμιούνται σε ένα σωρό έτσι ώστε ο χυμός να ρέει στο υποκατεστημένο δοχείο και μετά σε απόσταση μεταξύ τους.

Οι συνταγές αποξηραμένων τσιπούρων ενδέχεται να διαφέρουν ελαφρώς

Επιπλέον, όχι μια συνταγή - δεν υπάρχει τίποτα να αλλάξει σε αυτό. Απλά προσθέστε μπαχαρικά. Αυτό είναι για ερασιτέχνη. Με προσεκτική απαρίθμηση, ανακαλύπτουν με ποια μπαχαρικά μπορείτε να αρωματίσετε το ψάρι. Οι περισσότεροι γνώστες της αποξηραμένης τσιπούρας είναι πεπεισμένοι ότι οποιαδήποτε μπαχαρικά χειροτερεύει τη γεύση της!

Η συνταγή μπορεί να διαφέρει. Ειδικά η διαδικασία του αλατίσματος. Εκτελείται με διάφορους τρόπους:

1. Η ξηρή («παλιά ρωσική») μέθοδος είναι κατάλληλη εάν τα ψάρια ζυγίζουν περισσότερο από ένα κιλό. Η ξηρή μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για τη σκλήρυνση μικρών, χωρίς εκσπλαχνισμό τσιπούρας. Το ψάρι αλατίζεται σε κουτιά από ξύλο, με πολλές τρύπες που γίνονται για να ρέει ο χυμός.

• Η σύλληψη δεν πρέπει να πλένεται: σκουπίζεται με ένα πανί, αφαιρώντας τη βλέννα και τη βρωμιά.
• Γίνεται μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής, απλωμένη.
• Καθαρίστε τα εσωτερικά.
• Ρίξτε αλάτι σε αυτό.
• Στρώστε κοιλιές.
• Κάθε στρώση πασπαλίζεται με αλάτι.
• Επιβάλλουν την καταπίεση.
• Βάλτε σε δροσερό μέρος για 4-7 ημέρες.

2. Υγρή μέθοδος (σε φυσική άλμη): το αλάτισμα γίνεται σε εμαγιέ/πλαστικό δοχείο. Ένα εκατοστό στρώμα αλατιού χύνεται στον πάτο. Ολόκληρα σφάγια τοποθετούνται έτσι ώστε η πλάτη να στηρίζεται στην κοιλιά ενός κοντινού οδοκαθαριστή. Πασπαλίζουμε με αλάτι για να σχηματιστεί μια επίπεδη επιφάνεια. Κάθε νέο στρώμα ψαριού είναι κάθετο στην προηγούμενη ωοτοκία. Βάλτε την καταπίεση από πάνω. Η περίσσεια του εκκρινόμενου χυμού στραγγίζεται. Τα αλατισμένα σφάγια έχουν σκληρή, ελαφρώς βυθισμένη πλάτη.

3. Η μέθοδος της άλμης είναι κατάλληλη για μικρά ψάρια και ψάρια με χαμηλά λιπαρά που βγάζουν λίγο χυμό. Η τσιπούρα είναι αρματωμένη σε μια πετονιά, χαμηλώνεται σε μια άλμη - ένα κορεσμένο αλατούχο διάλυμα. Αντέχει 2-3 μέρες. (Έλεγχος της άλμης για αντοχή: ένα αυγό επιπλέει σε αυτό).

Η διαδικασία ξήρανσης είναι περίπλοκη. Τα ψάρια είναι κρεμασμένα το βράδυ, διατηρούνται στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μετά από 2-3 νύχτες, κάθε καθαριστής τυλίγεται σε χαρτί και τοποθετείται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Εκεί φτάνει στην επιθυμητή κατάσταση για άλλες 1-2 εβδομάδες, δίνοντας περίσσεια υγρασία στο χαρτί. Τα περιτυλίγματα αλλάζουν καθώς βραχούν για να αποφευχθεί η μούχλα. Η έτοιμη τσιπούρα αποδεικνύεται παχιά, πολύ νόστιμη.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Πώς να στεγνώσετε τον κυπρίνο στο σπίτι

• Η γεύση του ψαριού που έχει ξεσπάσει είναι πολύ χειρότερη: το λίπος αφαιρείται μαζί με τα εντόσθια. Τα φαγητά που δεν έχουν εκσπλαχνιστεί αλλοιώνονται πολύ πιο γρήγορα εάν είναι ελάχιστα αλατισμένα.

• Η καταπίεση επιλέγεται προσεκτικά. Εάν είναι πολύ ελαφρύ, το ψάρι μπορεί να σαπίσει. Με βαρύ φορτίο, τα εσωτερικά θα σκάσουν, θα εμφανιστεί πικρία στο κρέας.

• Η καταπίεση είναι υποχρεωτική: κάτω από το βάρος της, οι φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται μέσα στο ψάρι συμπιέζονται προς τα έξω.

• Εάν η εξωτερική θερμοκρασία είναι πάνω από 18 °, το αλάτι αποθηκεύεται στα ψυγεία.

• Ο αριθμός των ωρών για το μούλιασμα των σφαγίων είναι περίπου ο ίδιος με τον αριθμό των ημερών που αλάτισαν τα ψάρια.

• Το μούσκεμα σταματά όταν τα σφάγια αρχίζουν να επιπλέουν.

• Η τσιπούρα είναι κρεμασμένη τη νύχτα για να μην επιτεθούν οι μύγες. Μέχρι το πρωί, τα λέπια θα στεγνώσουν, θα σκληρύνουν και θα γίνουν αδιαπέραστα από τη διείσδυση.

• Δεν μπορείτε να κρεμάσετε τα ψάρια από τα βράγχια, θα σπάσουν.

• Όταν κρέμονται από την ουρά, το αλάτι ρέει από την ουρά στα βράγχια, όπου οι μύγες δεν μπορούν να βάλουν τις προνύμφες τους λόγω της αφθονίας του αλατιού.

• Η τσιπούρα απορροφά εύκολα τις χημικές οσμές: τα μέρη για ξήρανση επιλέγονται προσεκτικά.

• Όταν στεγνώνουν το χειμώνα σε διαμέρισμα με υψηλή θερμοκρασία, τα ψάρια φυσούνται με ανεμιστήρες και συχνά ψεκάζονται με νερό, διαφορετικά θα υπερξηρανθούν.

• Εάν οι ακτίνες του ήλιου πέσουν κατά την ξήρανση, το ψάρι γίνεται άκαμπτο, το λίπος παράγεται από αυτό.

• Επιτρέπεται η σύντομη παραμονή στον ήλιο μόνο την τελευταία ημέρα της ξήρανσης.

Η συνταγή για την αποξηραμένη τσιπούρα φαίνεται υπερβολικά απλή: αλατισμένη, πλυμένη, αποξηραμένη.

Στην πραγματικότητα, το ψάρι αποδεικνύεται πάντα διαφορετικό στη γεύση. Μερικές φορές δεν παίρνει αλάτι και φθείρεται γρήγορα. Μερικές φορές αποδεικνύεται άγευστο υπεραλατισμένο. Είναι απαραίτητο να πειραματιστείτε με το χρόνο αλατίσματος και μουλιάσματος.

Η αποξηραμένη τσιπούρα φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο limbo ή σε ράφι στο ψυγείο. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο να το φάτε με βύνη κβας.

Απολαύστε την αποξηραμένη τσιπούρα σας!

Δημοφιλείς ενότητες του ιστότοπου:

Το ημερολόγιο του ψαρά θα σας επιτρέψει να καταλάβετε πώς ραμφίζουν όλα τα ψάρια, ανάλογα με την εποχή του χρόνου και του μήνα.

Η σελίδα με τα είδη αλιείας θα σας ενημερώσει για πολλά δημοφιλή εργαλεία και αξεσουάρ για ψάρεμα ψαριών.

Ακροφύσια για ψάρεμα - περιγράφουμε λεπτομερώς ζωντανά, φυτικά, τεχνητά και ασυνήθιστα.

Στο άρθρο δόλωμα, θα εξοικειωθείτε με τους κύριους τύπους, καθώς και με τις τακτικές χρήσης τους.

Μάθετε όλα τα θέλγητρα του ψαρέματος για να γίνετε πραγματικός ψαράς και μάθετε πώς να διαλέγετε το σωστό.

Πηγή: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshhik/0-823

Πώς να τουρσί τσιπούρα στο σπίτι;

Αλάτισμα τσιπούρας στο σπίτι. Πώς να τουρσί τσιπούρα σε άλμη; Πώς να αλατίσετε έναν οδοκαθαριστή;

Καλύτερα να μην αλατίσουμε σε άλμη, αλλά απλά να το γεμίσουμε καλά με αλάτι. Το ψάρι θα πάρει όσο χρειάζεται και θα το βάλει υπό καταπίεση για τρεις μέρες. Στη συνέχεια τραβήξτε το ψάρι, καθαρίστε το από το περιττό αλάτι και κρεμάστε το να στεγνώσει και να στεγνώσει στον αέρα, αλλά πρώτα το σκεπάστε με γάζα ή άλλα έντομα.Όλα τα ψάρια θα είναι έτοιμα.

Το πιο νόστιμο αποξηραμένο παστό ψάρι είναι η άνοιξη και ο χειμώνας, μετά την ωοτοκία, τα ψάρια του καλοκαιριού και του φθινοπώρου είναι αδύνατα, με χαμηλά λιπαρά.

Τα πιο νόστιμα αποξηραμένα παστά ψάρια του ποταμού - τσιπούρα και τσιπούρα. Στο σπίτι, το τουρσί τσιπούρας είναι εύκολο. Για το αλάτισμα των ψαριών, πρέπει να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι. Για 10 κιλά ψαριού η κατανάλωση αλατιού είναι 1 κιλό.

Το αλάτι δρα ως ξηραντικό. Το αλάτι βγάζει νερό από τα ψάρια. Το λεπτό αλάτι δεν είναι κατάλληλο για αυτό. Μόνο το χοντρό αλάτι μπορεί να απορροφήσει νερό από τα ψάρια.

Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε το ψάρι με νερό πριν το αλάτισμα. Μπορείτε να αλατίσετε την τσιπούρα «στεγνή» (χωρίς νερό), βρεγμένη (σε άλμη) και κρεμώντας.

Τα μικρά ψάρια μπορούν να αλατιστούν χωρίς να ανοίξουν το στομάχι, στα μεγάλα ψάρια, πρέπει πρώτα να ανοίξετε το στομάχι και να αφαιρέσετε το εσωτερικό του. Στη συνέχεια, πρέπει να τρίψετε τα λέπια με αλάτι. Το αλάτι αφαιρεί τη βλέννα από τα λέπια και μπαίνει κάτω από τα λέπια, μετά ρίξτε αλάτι κάτω από τα βράγχια, στο στόμα και στα κοψίματα εάν το ψάρι είναι μεγάλο. Πρέπει να βάλετε το ψάρι σε μια λεκάνη ή βαρέλι με το στομάχι σας επάνω, να πασπαλίσετε με αλάτι και να βάλετε έναν ξύλινο κύκλο από φλαμουριά, να βάλετε από πάνω καταπίεση και να το βάλετε στο κελάρι. Μετά από 3-10 ημέρες (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού), ξεπλύνετε το ψάρι με τρεχούμενο νερό και κρεμάστε το σε αεριζόμενο σκοτεινό μέρος.

Συχνά η τσιπούρα τρομάζει τις οικοδέσποινες, αφού το ψάρι είναι αρκετά μεγάλο και αμέσως υπάρχουν φόβοι ότι θα είναι δύσκολο να το αντιμετωπίσουν. Στην πραγματικότητα, στο σπίτι, το τουρσί τσιπούρας είναι μια απλή υπόθεση. Θα υπήρχε περισσότερο αλάτι. Αρχικά, η τσιπούρα πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Κάποιοι προσπαθούν να αφαιρέσουν τα βράγχια, αλλά τα αφήνω, μόνο που χύνεται περισσότερο αλάτι σε αυτά παρά στο ίδιο το ψάρι.

Αλείφουμε γενναιόδωρα την τσιπούρα με αλάτι και τη βάζουμε κάτω από τον ζυγό της ημέρας για 2.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Πώς να στεγνώσετε τη λάμπα στο σπίτι

Τη δεύτερη μέρα, θα πρέπει να εμφανιστεί μια άλμη, εάν η δική σας άλμη δεν είναι αρκετή, τότε πρέπει να μαγειρέψετε τη δική σας. Για 1 λίτρο βραστό νερό - 300 γραμμάρια αλάτι.

Μετά το αλάτισμα, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα δροσερό μέρος σε κενό.

Δεν είμαι τόσο γκουρμέ για να αλατίζω κάθε είδος ψαριού με έναν ιδιαίτερο τρόπο, οπότε αλατίζω την τσιπούρα με τον ίδιο σχεδόν τρόπο όπως κάθε άλλο ψάρι. Λοιπόν, εκτός από το ότι μπορείτε να κάνετε χωρίς μπαχαρικά, μόνο χοντρό αλάτι.

Ωστε να αλατίζουμε την τσιπούραπρώτα πρέπει να το καθαρίσετε από το εσωτερικό και να αφαιρέσετε τα βράγχια (αν το ψάρι είναι μεγάλο). Στη συνέχεια, ρίξτε αλάτι στον πάτο της λεκάνης ή του κουβά που έχετε προετοιμάσει για αλάτισμα. Τοποθετήστε το ψάρι στο πλάι ή στην κοιλιά του προς τα πάνω, πασπαλίστε κάθε επόμενη στρώση με άφθονο χοντρό αλάτι. Αφού βάλετε όλα τα ψάρια, σκεπάστε το με μια ξύλινη σανίδα και βάλτε από πάνω κάτι βαρύ (με ελάχιστη απορρόφηση νερού), όπως ένα βάζο 5 λίτρων με νερό και βάλτε το στο κελάρι. Το ψάρι αλατίζεται για 5-10 μέρες.

Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το ψάρι με κρύο νερό και κρεμάστε το σε πετονιά, αλλά φροντίστε να το καλύψετε με γάζα για προστασία από έντομα.

Για 0,5 λίτρα νερό - 3 κουταλιές της σούπας αλάτι με μια τσουλήθρα και 1 κουταλιά της σούπας χωρίς μια διαφάνεια κρυσταλλικής ζάχαρης, βράστε όλα αυτά, κρυώστε και ρίξτε το ψάρι για τρεις ημέρες, πιέζοντας με καταπίεση. Αφού κρεμαστείτε στη σκιά, καλύπτοντας με ένα πανί από μύγες - μετά από 3 ημέρες μπορείτε να φάτε αποξηραμένα και μετά από 8-10 ημέρες αποξηραμένα.

Η τσιπούρα μπορεί να αλατιστεί πολύ γρήγορα και εύκολα. Για αλάτισμα, πάρτε το ψάρι, ξεπλύνετε, αφαιρέστε το εσωτερικό του και μετά τρίψτε το ψάρι με χοντρό αλάτι (100 γραμμάρια αλάτι ανά κιλό ψαριού). Πρέπει να τρίψετε προσεκτικά το ψάρι και να προσπαθήσετε να βεβαιωθείτε ότι το αλάτι μπαίνει κάτω από τα λέπια. καθώς και στο στόμα και στα βράγχια του ψαριού.

Βάζετε το ψάρι σε ένα εμαγιέ ταψί, σκεπάζετε το ψάρι με ένα καπάκι (κατά προτίμηση ξύλινο) και ρυθμίζετε την καταπίεση. Διατηρήστε τα ψάρια σε δροσερό μέρος.

Όσο για το χρόνο αλατίσματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού, αν είναι μεσαίου μεγέθους τότε αρκούν 5-7 μέρες.

Αφού αλατιστεί το ψάρι, το ξεπλένουμε και το στεγνώνουμε (κρεμάστε το σε αεριζόμενο χώρο).

1. Η τσιπούρα πρέπει να πλυθεί, τα βράγχια, τα εσωτερικά να αφαιρεθούν.
2. Τρίβουμε κάθε ψάρι με χοντρό αλάτι, βάζουμε σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ, πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι (περίπου 200 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό ψαριού). Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης (λίγη) στο αλάτι, θα δώσει στο ψάρι μια ιδιαίτερη γεύση.
3. Αφαιρέστε σε δροσερό μέρος. Το ψάρι θα είναι έτοιμο σε 3-7 μέρες (ανάλογα με το μέγεθος).
4. Ξεπλύνετε το έτοιμο ψάρι με κρύο νερό, στεγνώστε και αφήστε το για αποθήκευση.

Συνήθως αλατίζω τις τσιπούρες για να στεγνώσουν αργότερα, βγαίνουν λιπαρές και πολύ νόστιμες. Ξηρή μέθοδος τσιπούρας. Τα τρίβω με αλάτι και τα βάζω σε έναν κουβά. Μετά βάζω πίεσμα από πάνω, ζουμί θα ξεχωρίζει από κάτω, το κρατάω υπό πίεση 2-3 μέρες, μετά το αφαιρώ, δίνω στο ψάρι άλλες 3 μέρες να το αλατίσει.Βάζω ένα κουβά τσιπούρα σε δροσερό θέση. Μετά τα μουλιάζω και τα στεγνώνω. Πάντα βάζω αλάτι στο μάτι μου.

Δεν υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες για το πώς να αλατίζετε την τσιπούρα. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του ψαριού και τις προσωπικές σας γευστικές προτιμήσεις. Εδώ είναι ένας από τους τρόπους για να αλατίσετε τσιπούρα, αλάτι κατά την κρίση σας, όπως σας αρέσει περισσότερο.

Σίγουρα, κάθε ψαράς ξέρει να τουρσί τσιπούρα. Οποιοσδήποτε από αυτούς θα πει ότι αυτή η διαδικασία είναι απλή, δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, δεν περιλαμβάνει δυσεύρετα προϊόντα ή ειδικό εξοπλισμό. Το αποτέλεσμα όμως είναι απλά εκπληκτικό και αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως. Λοιπόν, αν δεν ξέρετε πώς να τουρσί τσιπούρα στο σπίτι, τότε θα σας προσφέρουμε μερικές απλές συνταγές.

Αλάτισμα για ξήρανση

Πριν το μαγείρεμα, τα ψάρια πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε την τσιπούρα κάτω από τρεχούμενο νερό και εκτονώστε την, κόβοντας την κοιλιά και αφαιρώντας προσεκτικά τα εσωτερικά όργανα και τα βράγχια.

Μπορείτε να αλατίσετε το ψάρι στην ανέγγιχτη μορφή του. Ωστόσο, η εκσπλαχνισμένη τσιπούρα αλατίζεται πολύ πιο γρήγορα και η πιθανότητα να αλλοιωθεί είναι πολύ μικρή. Το αλάτισμα τσιπούρας στο σπίτι χωρίς εκσπλαχνισμό είναι σχετικό μόνο εάν υπάρχει χαβιάρι. Είναι μαζί της που η γεύση του ψαριού γίνεται πλούσια και αξέχαστη.

Πάρτε, λοιπόν, μια βαθιά κατσαρόλα, μπολ, πιάτο ή ξύλινο κουτί. Ρίξτε αλάτι στον πάτο. Η στρώση πρέπει να έχει πάχος περίπου 1 εκ. Τοποθετούμε από πάνω την τσιπούρα που έχει ξεσπάσει προηγουμένως, με την κοιλιά προς τα πάνω. Απλώνουμε το ψάρι σε μια σειρά, και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και πάλι από πάνω. Μετά την επόμενη σειρά και πάλι αλάτι. Και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσει το ψάρι. Το επάνω στρώμα πρέπει να καλύπτεται άφθονο με αλάτι.

Τοποθετήστε το καπάκι από πάνω και βάλτε πάνω του καταπίεση. Τοποθετήστε το δοχείο με τα ψάρια σε δροσερό χρόνο για 7-10 ημέρες.

Εάν η πλάτη είναι άκαμπτη, τότε αυτό δείχνει ότι το ψάρι είναι καλά αλατισμένο.

Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, τα σφάγια πρέπει να ξεπλυθούν καλά από το αλάτι και να αφεθούν σε ένα μπολ με νερό για 2 ώρες, έτσι ώστε να φύγει το υπερβολικό αλάτι. Τώρα η τσιπούρα μπορεί να κρεμαστεί για να στεγνώσει σε στεγνό, αεριζόμενο χώρο. Χρόνος προετοιμασίας - 7-10 ημέρες.

Εάν ενδιαφέρεστε για το πώς να μαγειρέψετε μια μεγάλη τσιπούρα στο σπίτι, τότε η διαδικασία μαγειρέματος ουσιαστικά δεν διαφέρει από την προηγούμενη. Το ψάρι πρέπει να ξεσπάσει, να πλυθεί, να στεγνώσει και να τρίψει με άφθονο αλάτι. Τώρα πάρτε ένα μπολ, ρίξτε αλάτι στον πάτο και βάλτε το ψάρι.

Για το αλάτισμα τσιπούρας, πρέπει να πάρετε μόνο ζωντανά ψάρια.

Φροντίστε να το καλύψετε εντελώς με αλάτι. Πιέστε κάτω με καταπίεση και αφήστε για 6 μέρες σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτό, μουλιάζουμε την τσιπούρα σε τρεχούμενο νερό για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία. Η μεγάλη τσιπούρα πρέπει να στεγνώσει για 7-10 ημέρες.

Πώς να αλατίσετε την τσιπούρα χρησιμοποιώντας την υγρή μέθοδο;

Αυτή η μέθοδος χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος το ψάρι δεν χρειάζεται να στεγνώσει (επομένως, αυτή η μέθοδος αλατίσματος είναι επίσης σχετική το χειμώνα). Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί αφού τελειώσει η διαδικασία αλατίσματος.

Πριν το μαγείρεμα, επιλέξτε ένα μικρό ψάρι. Έντερο, ξεπλύνετε καλά. Πάρτε ένα βαθύ δοχείο όπου θα απλώσετε τα ψάρια σε στρώσεις. Κάθε ένα από αυτά πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κόκκινο πιπέρι, δάφνη και κόλιανδρο.

Καλύψτε το δοχείο με ψάρι με ένα καπάκι, βάλτε την καταπίεση από πάνω. Αφαιρέστε την τσιπούρα σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα σφάγια καλά κάτω από τρεχούμενο νερό (μέχρι το νερό στο μπολ είναι καθαρό).

Η διαδικασία του αλατίσματος δεν έχει τελειώσει ακόμα. Το ψάρι πρέπει να στεγνώσει και να κρεμαστεί σε ξηρό μέρος για αρκετές ώρες. Όλα, η τσιπούρα είναι έτοιμη για χρήση.

Αλάτισμα για ξήρανση

Αν δεν ξέρετε πώς να τουρσί τσιπούρα για στέγνωμα, εδώ είναι μια απλή συνταγή για εσάς. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• άλας;


• φρέσκια μη κατεψυγμένη τσιπούρα.

Εάν το ψάρι έχει μόλις πιαστεί, τότε πρέπει να μουλιάσει σε μια λεκάνη με νερό για αρκετές ώρες για να αφαιρεθεί η βλέννα από την επιφάνεια.

Τώρα αφαιρέστε το ψάρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα σφάγια και τρίψτε τα με αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό).

Εάν η τσιπούρα ζυγίζει περισσότερο από 1 κιλό, τότε πριν την αλατίσετε, πρέπει πρώτα να κόψετε το κεφάλι από αυτήν και να τρυπήσετε την κοιλιά με ένα μαχαίρι.

Τώρα πάρτε ένα βαθύ δοχείο, καλύψτε το κάτω μέρος με αλάτι (στρώμα - 1 cm). Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κοιλιά πάνω από το σφάγιο. Πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι.

Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με τσιπούρα με γάζα και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για άλμη για 12 ώρες. Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε το, καλύψτε το με ένα καπάκι από πάνω και βάλτε καταπίεση. Διατηρήστε το ψάρι σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 3 ημέρες. Κάθε 12 ώρες, φροντίστε να το αναποδογυρίζετε (αλλιώς, θα χαλάσει).

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια, στεγνώστε και κρεμάστε. Φροντίστε να αφήσετε μια απόσταση μεταξύ των σφαγίων. Αν το ψάρι είναι αλατισμένο το καλοκαίρι, καλύψτε το με γάζα. Η τσιπούρα πρέπει να στεγνώσει για τουλάχιστον 3 εβδομάδες. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο - 4 εβδομάδες. Όταν η τσιπούρα είναι έτοιμη, θα αποκτήσει ένα ευχάριστο κεχριμπαρένιο χρώμα.

Αλάτισμα τσιπούρας για κάπνισμα

Πολλοί άνθρωποι ρωτούν πώς να τουρσί τσιπούρα για το κάπνισμα; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος ψαριών. Θα εξετάσουμε τα πιο δημοφιλή και απλά.

Κόψτε το ψάρι, πλύντε το.

Αν η τσιπούρα είναι μεγάλη, αφαιρέστε το κεφάλι και κάντε κοψίματα στα πλάγια. Τώρα τρίψτε κάθε σφάγιο με χοντρό αλάτι, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού.

Το επεξεργασμένο ψάρι διπλώνεται σε ένα βαθύ δοχείο (οι ουρές και τα κεφάλια πρέπει να εναλλάσσονται).

Σκεπάζουμε με καπάκι από πάνω και βάζουμε καταπίεση. Χρόνος αλατίσματος 12-16 ώρες - ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.

Εδώ είναι ένας άλλος τρόπος για να αλατίσετε τσιπούρα για το κάπνισμα. Θα απαιτήσει:

• νερό;


• άλας;


• Δάφνη;


• Κόκκινο πιπέρι.

Τα εντερικά ψάρια πρέπει να χύνονται με αλατόνερο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι και αραιώστε το αλάτι σε αυτό (80 g ανά 1 λίτρο νερού). Προσθέστε λίγο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης. Ρίξτε τις τσιπούρες με άλμη, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τις να αλατιστούν για 7-12 ώρες - ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων.

Μετά από αυτό, μουλιάστε το ψάρι σε τρεχούμενο νερό (30 λεπτά), στεγνώστε το και καπνίστε το για υγεία.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι τσιπούρας στο σπίτι;

Ετοιμάστε λοιπόν τα παρακάτω προϊόντα.

1. Χαβιάρι μιας μεγάλης τσιπούρας.


2. Ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.


3. Αλας.


4. Πιπέρι.

Κόψτε το ψάρι κόβοντας την κοιλιά και πολύ προσεκτικά, χωρίς να καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη, αφαιρέστε το χαβιάρι. Απελευθερώστε το από τη μεμβράνη βάζοντάς το σε νερό και ζυμώνοντας καλά με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές. Μετά από αυτό, βάλτε το χαβιάρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι.

Παίρνουμε το μίξερ και αρχίζουμε να χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός. Τώρα προσθέστε λάδι και χτυπήστε ξανά.

Αποστειρώστε τα βάζα, απλώστε το χαβιάρι, ρίξτε λάδι έτσι ώστε να καλύψει το χαβιάρι (κατά 5 mm). Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος για 7 ημέρες.

Ελπίζουμε ότι το ερώτημα πώς να τουρσί τσιπούρα δεν θα τίθεται πλέον για εσάς.
Καλή όρεξη!