Αποξηραμένη τσιπούρα. Πώς να τουρσί τσιπούρα στο σπίτι Αποξηραμένη τσιπούρα για μια εβδομάδα

Σίγουρα, κάθε ψαράς ξέρει να τουρσί τσιπούρα. Οποιοσδήποτε από αυτούς θα πει ότι αυτή η διαδικασία είναι απλή, δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, δεν περιλαμβάνει δυσεύρετα προϊόντα ή ειδικό εξοπλισμό. Το αποτέλεσμα όμως είναι απλά εκπληκτικό και αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως. Λοιπόν, αν δεν ξέρετε πώς να τουρσί τσιπούρα στο σπίτι, τότε θα σας προσφέρουμε μερικές απλές συνταγές.

Αλάτισμα για ξήρανση

Πριν το μαγείρεμα, τα ψάρια πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε την τσιπούρα κάτω από τρεχούμενο νερό και εκτονώστε την, κόβοντας την κοιλιά και αφαιρώντας προσεκτικά τα εσωτερικά όργανα και τα βράγχια.

Μπορείτε να αλατίσετε το ψάρι στην ανέγγιχτη μορφή του. Ωστόσο, η εκσπλαχνισμένη τσιπούρα αλατίζεται πολύ πιο γρήγορα και η πιθανότητα να αλλοιωθεί είναι πολύ μικρή. Το αλάτισμα τσιπούρας στο σπίτι χωρίς εκσπλαχνισμό είναι σχετικό μόνο εάν υπάρχει χαβιάρι. Είναι μαζί της που η γεύση του ψαριού γίνεται πλούσια και αξέχαστη.

Πάρτε, λοιπόν, μια βαθιά κατσαρόλα, μπολ, πιάτο ή ξύλινο κουτί. Ρίξτε αλάτι στον πάτο. Η στρώση πρέπει να έχει πάχος περίπου 1 εκ. Τοποθετούμε από πάνω την τσιπούρα που έχει ξεσπάσει προηγουμένως, με την κοιλιά προς τα πάνω. Απλώνουμε το ψάρι σε μια σειρά, και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και πάλι από πάνω. Μετά την επόμενη σειρά και πάλι αλάτι. Και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσει το ψάρι. Το επάνω στρώμα πρέπει να καλύπτεται άφθονο με αλάτι.

Τοποθετήστε το καπάκι από πάνω και βάλτε πάνω του καταπίεση. Τοποθετήστε το δοχείο με τα ψάρια σε δροσερό χρόνο για 7-10 ημέρες.

Εάν η πλάτη είναι άκαμπτη, τότε αυτό δείχνει ότι το ψάρι είναι καλά αλατισμένο.

Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, τα σφάγια πρέπει να ξεπλυθούν καλά από το αλάτι και να αφεθούν σε ένα μπολ με νερό για 2 ώρες, έτσι ώστε να φύγει το υπερβολικό αλάτι. Τώρα η τσιπούρα μπορεί να κρεμαστεί για να στεγνώσει σε στεγνό, αεριζόμενο χώρο. Χρόνος προετοιμασίας - 7-10 ημέρες.

Εάν ενδιαφέρεστε για το πώς να μαγειρέψετε μια μεγάλη τσιπούρα στο σπίτι, τότε η διαδικασία μαγειρέματος ουσιαστικά δεν διαφέρει από την προηγούμενη. Το ψάρι πρέπει να ξεσπάσει, να πλυθεί, να στεγνώσει και να τρίψει με άφθονο αλάτι. Τώρα πάρτε ένα μπολ, ρίξτε αλάτι στον πάτο και βάλτε το ψάρι.

Για το αλάτισμα τσιπούρας, πρέπει να πάρετε μόνο ζωντανά ψάρια.

Φροντίστε να το καλύψετε εντελώς με αλάτι. Πιέστε κάτω με καταπίεση και αφήστε για 6 μέρες σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτό, μουλιάζουμε την τσιπούρα σε τρεχούμενο νερό για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία. Η μεγάλη τσιπούρα πρέπει να στεγνώσει για 7-10 ημέρες.

Πώς να αλατίσετε την τσιπούρα χρησιμοποιώντας την υγρή μέθοδο;

Αυτή η μέθοδος χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος το ψάρι δεν χρειάζεται να στεγνώσει (επομένως, αυτή η μέθοδος αλατίσματος είναι σχετική και το χειμώνα). Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί αφού τελειώσει η διαδικασία αλατίσματος.

Πριν το μαγείρεμα, επιλέξτε ένα μικρό ψάρι. Έντερο, ξεπλύνετε καλά. Πάρτε ένα βαθύ δοχείο όπου θα απλώσετε τα ψάρια σε στρώσεις. Κάθε ένα από αυτά πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κόκκινο πιπέρι, δάφνη και κόλιανδρο.

Καλύψτε το δοχείο με ψάρι με ένα καπάκι, βάλτε την καταπίεση από πάνω. Αφαιρέστε την τσιπούρα σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα σφάγια καλά κάτω από τρεχούμενο νερό (μέχρι το νερό στο μπολ είναι καθαρό).

Η διαδικασία του αλατίσματος δεν έχει τελειώσει ακόμα. Το ψάρι πρέπει να στεγνώσει και να κρεμαστεί σε ξηρό μέρος για αρκετές ώρες. Όλα, η τσιπούρα είναι έτοιμη για χρήση.

Αλάτισμα για ξήρανση

Αν δεν ξέρετε πώς να τουρσί τσιπούρα για στέγνωμα, εδώ είναι μια απλή συνταγή για εσάς. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• άλας;


• φρέσκια μη κατεψυγμένη τσιπούρα.

Εάν το ψάρι έχει μόλις πιαστεί, τότε πρέπει να μουλιάσει σε μια λεκάνη με νερό για αρκετές ώρες για να αφαιρεθεί η βλέννα από την επιφάνεια.

Τώρα αφαιρέστε το ψάρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα σφάγια και τρίψτε τα με αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό).

Εάν η τσιπούρα ζυγίζει περισσότερο από 1 κιλό, τότε πριν την αλατίσετε, πρέπει πρώτα να κόψετε το κεφάλι από αυτήν και να τρυπήσετε την κοιλιά με ένα μαχαίρι.

Τώρα πάρτε ένα βαθύ δοχείο, καλύψτε το κάτω μέρος με αλάτι (στρώμα - 1 cm). Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κοιλιά πάνω από το σφάγιο. Πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι.

Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με τσιπούρα με γάζα και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για άλμη για 12 ώρες. Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε το, καλύψτε το με ένα καπάκι από πάνω και βάλτε καταπίεση. Διατηρήστε το ψάρι σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 3 ημέρες. Κάθε 12 ώρες, φροντίστε να το αναποδογυρίζετε (αλλιώς, θα χαλάσει).

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια, στεγνώστε και κρεμάστε. Φροντίστε να αφήσετε μια απόσταση μεταξύ των σφαγίων. Αν το ψάρι είναι αλατισμένο το καλοκαίρι, καλύψτε το με γάζα. Η τσιπούρα πρέπει να στεγνώσει για τουλάχιστον 3 εβδομάδες. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο - 4 εβδομάδες. Όταν η τσιπούρα είναι έτοιμη, θα αποκτήσει ένα ευχάριστο κεχριμπαρένιο χρώμα.

Αλάτισμα τσιπούρας για κάπνισμα

Πολλοί άνθρωποι ρωτούν πώς να τουρσί τσιπούρα για το κάπνισμα; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος ψαριών. Θα εξετάσουμε τα πιο δημοφιλή και απλά.

Κόψτε το ψάρι, πλύντε το.

Αν η τσιπούρα είναι μεγάλη, αφαιρέστε το κεφάλι και κάντε κοψίματα στα πλάγια. Τώρα τρίψτε κάθε σφάγιο με χοντρό αλάτι, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού.

Το επεξεργασμένο ψάρι διπλώνεται σε ένα βαθύ δοχείο (οι ουρές και τα κεφάλια πρέπει να εναλλάσσονται).

Σκεπάζουμε με καπάκι από πάνω και βάζουμε καταπίεση. Χρόνος αλατίσματος 12-16 ώρες - ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.

Εδώ είναι ένας άλλος τρόπος για να αλατίσετε τσιπούρα για το κάπνισμα. Θα απαιτήσει:

• νερό;


• άλας;


• Δάφνη;


• Κόκκινο πιπέρι.

Τα εντερικά ψάρια πρέπει να χύνονται με αλατόνερο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι και αραιώστε το αλάτι σε αυτό (80 g ανά 1 λίτρο νερού). Προσθέστε λίγο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε τις τσιπούρες με άλμη, σκεπάζουμε και αφήνουμε να αλατιστούν για 7-12 ώρες - ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων.

Μετά από αυτό, μουλιάστε το ψάρι σε τρεχούμενο νερό (30 λεπτά), στεγνώστε το και καπνίστε το για υγεία.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι τσιπούρας στο σπίτι;

Ετοιμάστε λοιπόν τα παρακάτω προϊόντα.

1. Χαβιάρι μιας μεγάλης τσιπούρας.


2. Ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.


3. Αλας.


4. Πιπέρι.

Κόψτε το ψάρι κόβοντας την κοιλιά και πολύ προσεκτικά, χωρίς να καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη, αφαιρέστε το χαβιάρι. Απελευθερώστε το από τη μεμβράνη βάζοντάς το σε νερό και ζυμώνοντας καλά με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές. Μετά από αυτό, βάλτε το χαβιάρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι.

Παίρνουμε το μίξερ και αρχίζουμε να χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός. Τώρα προσθέστε λάδι και χτυπήστε ξανά.

Αποστειρώστε τα βάζα, απλώστε το χαβιάρι, ρίξτε λάδι έτσι ώστε να καλύψει το χαβιάρι (κατά 5 mm). Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος για 7 ημέρες.

Ελπίζουμε ότι το ερώτημα πώς να τουρσί τσιπούρα δεν θα τίθεται πλέον για εσάς.
Καλή όρεξη!

Αποξηραμένη τσιπούρα - το πιο νόστιμο ψάρι

Αποξηραμένη τσιπούρα - το πιο νόστιμο αποξηραμένο ψάρι

Οι διαδικασίες ξήρανσης και ωρίμανσης των ψαριών είναι σε μεγάλο βαθμό παρόμοιες, σχεδόν πανομοιότυπες.

Διαφορές μεταξύ ωρίμανσης και ξήρανσης:

1. Το ψάρι στεγνώνει αργά σε χαμηλές θερμοκρασίες αέρα.
2. Η διαδικασία δεν έχει φτάσει σε πλήρη ξήρανση: τα ψάρια παραμένουν μαλακά.

Όταν στεγνώσει, το ψάρι δεν είναι πολύ ξηρό, νόστιμο και αρωματικό.

Πώς να στεγνώσετε σωστά έναν καθαριστή: τα κύρια βήματα

Πώς να πιάσετε έναν οδοκαθαριστή, φροντίστε να διαβάσετε τα άρθρα στον ιστότοπό μας. Περιέχουν πολλά μυστικά.

Πριν στεγνώσει, το ψάρι πλένεται, αλλά δεν καθαρίζεται! Φροντίστε να κρατήσετε τη ζυγαριά. Χωρίς αυτό, η γεύση είναι πολύ χειρότερη. Η καλύτερη εποχή είναι το φθινόπωρο, όταν τα ψάρια μαζεύουν λίπος, το κρέας τους δεν μυρίζει λάσπη. Το στέγνωμα είναι επίσης αποδεκτό την άνοιξη και το χειμώνα. Το καλοκαίρι, η διαδικασία περιπλέκεται από τις υψηλές θερμοκρασίες, τα ψάρια αποδεικνύονται άγευστα.

Η συνταγή για την αποξηραμένη τσιπούρα είναι απλή:

Η διαδικασία ξήρανσης αποτελείται από τρία στάδια, τα οποία εκτελούνται με αυστηρή σειρά.

Λεπτομερής περιγραφή των σταδίων ξήρανσης ενός οδοκαθαριστή

Μαζέψτε ψάρια περίπου ίδιου μεγέθους. Το αλάτι αναμιγνύεται με τη ζάχαρη, δίνει μια ευχάριστη απαλότητα. Πασπαλίζουμε τα ψάρια με χοντρό αλάτι για να καλυφθούν εντελώς τα σφάγια. Πιέστε κάτω με καταπίεση και καθαρίστε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον δύο ημέρες. Η διαδικασία αλατίσματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού. Τα μεγάλα άτομα αλατίζονται για 3-5 ημέρες.

μούσκευμα

Τα σφάγια πρέπει να καθαρίζονται από το υπερβολικό αλάτι. Αρχικά, τα ψάρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, μουλιάστε για τουλάχιστον τρεις ώρες, αλλάζοντας τακτικά το νερό κάθε ώρα. Το ξίδι προστίθεται στην τελευταία μερίδα νερού (προαιρετικά!) (100 γραμμάρια ξίδι 9% ανά 10 λίτρα νερού) για:

• η τσιπούρα δεν ήταν πολύ σκληρή,
• αλάτι δεν εμφανίστηκε στην επιφάνειά του κατά την ξήρανση,
• οι μύγες δεν προσγειώθηκαν.

Είναι καλύτερα να μουλιάζετε το απόγευμα, να κάνετε παρέα για να στεγνώσετε το βράδυ.

Η τσιπούρα αποξηραίνεται, όπως και άλλα ψάρια, στη σκιά, κατά προτίμηση στον καθαρό αέρα. Στεγνώνονται σε ειδικά κουτιά, δικτυωτά στεγνωτήρια, κρέμονται σε πετονιά / σύρμα και καλύπτονται με γάζα. Μετά από τρεις έως πέντε ημέρες, η λιχουδιά είναι έτοιμη. Σε εσωτερικούς χώρους και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, η διαδικασία σκλήρυνσης διαρκεί περισσότερο.

Ο χρόνος αναμονής εξαρτάται από τη γεύση:

• Μου αρέσει ένα ελαφρώς ξηρό ψάρι - αρχίζουν να το χρησιμοποιούν σε λίγες μέρες.
• Θέλω πιο στεγνά - στεγνώνουν περισσότερο.
• Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το στέγνωμα διαρκεί έως και δύο εβδομάδες.

Κρεμούν το ψάρι από το κεφάλι, περνώντας το σύρμα από τα μάτια και από την ουρά, κορδώνοντάς το σε συνηθισμένους συνδετήρες - όπως σας αρέσει. Πρώτα, κρεμιούνται σε ένα σωρό έτσι ώστε ο χυμός να ρέει σε ένα υποκατεστημένο δοχείο και μετά σε απόσταση το ένα από το άλλο.

Οι συνταγές αποξηραμένων τσιπούρων ενδέχεται να διαφέρουν ελαφρώς

Επιπλέον, όχι μια συνταγή - δεν υπάρχει τίποτα να αλλάξει σε αυτό. Απλά προσθέστε μπαχαρικά. Αυτό είναι για ερασιτέχνη. Με προσεκτική απαρίθμηση, ανακαλύπτουν με ποια μπαχαρικά μπορείτε να αρωματίσετε το ψάρι. Οι περισσότεροι γνώστες της αποξηραμένης τσιπούρας είναι πεπεισμένοι ότι οποιαδήποτε μπαχαρικά χειροτερεύει τη γεύση της!

Η συνταγή μπορεί να διαφέρει. Ειδικά η διαδικασία του αλατίσματος. Εκτελείται με διάφορους τρόπους:

1. Η ξηρή («παλιά ρωσική») μέθοδος είναι κατάλληλη εάν τα ψάρια ζυγίζουν περισσότερο από ένα κιλό. Η ξηρή μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για τη σκλήρυνση μικρών, χωρίς εκσπλαχνισμό τσιπούρας. Το ψάρι αλατίζεται σε κουτιά από ξύλο, με πολλές τρύπες που γίνονται για να ρέει ο χυμός.

• Η σύλληψη δεν πρέπει να πλένεται: σκουπίζεται με ένα πανί, αφαιρώντας τη βλέννα και τη βρωμιά.
• Γίνεται μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής, απλωμένη.
• Καθαρίστε τα εσωτερικά.
• Ρίξτε αλάτι σε αυτό.
• Στρώστε κοιλιές.
• Κάθε στρώση πασπαλίζεται με αλάτι.
• Επιβάλλουν την καταπίεση.
• Βάλτε σε δροσερό μέρος για 4-7 ημέρες.

2. Υγρή μέθοδος (σε φυσική άλμη): το αλάτισμα γίνεται σε εμαγιέ/πλαστικό δοχείο. Ένα εκατοστό στρώμα αλατιού χύνεται στον πάτο. Ολόκληρα σφάγια τοποθετούνται έτσι ώστε η πλάτη να στηρίζεται στην κοιλιά ενός κοντινού οδοκαθαριστή. Πασπαλίζουμε με αλάτι για να σχηματιστεί μια επίπεδη επιφάνεια. Κάθε νέο στρώμα ψαριού είναι κάθετο στην προηγούμενη ωοτοκία. Βάλτε την καταπίεση από πάνω. Η περίσσεια του εκκρινόμενου χυμού στραγγίζεται. Τα αλατισμένα σφάγια έχουν σκληρή, ελαφρώς βυθισμένη πλάτη.

3. Η μέθοδος της άλμης είναι κατάλληλη για μικρά ψάρια και ψάρια με χαμηλά λιπαρά που βγάζουν λίγο χυμό. Η τσιπούρα είναι αρματωμένη σε μια πετονιά, χαμηλώνεται σε μια άλμη - ένα κορεσμένο αλατούχο διάλυμα. Αντέχει 2-3 μέρες. (Έλεγχος της άλμης για αντοχή: ένα αυγό επιπλέει σε αυτό).

Η διαδικασία ξήρανσης είναι περίπλοκη. Τα ψάρια είναι κρεμασμένα το βράδυ, διατηρούνται στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μετά από 2-3 νύχτες, κάθε καθαριστής τυλίγεται σε χαρτί και τοποθετείται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Εκεί φτάνει στην επιθυμητή κατάσταση για άλλες 1-2 εβδομάδες, δίνοντας περίσσεια υγρασία στο χαρτί. Τα περιτυλίγματα αλλάζουν καθώς βραχούν για να αποφευχθεί η μούχλα. Η έτοιμη τσιπούρα αποδεικνύεται παχιά, πολύ νόστιμη.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Πώς να στεγνώσετε τον κυπρίνο στο σπίτι

• Η γεύση του ψαριού που έχει ξεσπάσει είναι πολύ χειρότερη: το λίπος αφαιρείται μαζί με τα εντόσθια. Τα φαγητά που δεν έχουν εκσπλαχνιστεί αλλοιώνονται πολύ πιο γρήγορα εάν είναι ελάχιστα αλατισμένα.

• Η καταπίεση επιλέγεται προσεκτικά. Εάν είναι πολύ ελαφρύ, το ψάρι μπορεί να σαπίσει. Με βαρύ φορτίο, τα εσωτερικά θα σκάσουν, θα εμφανιστεί πικρία στο κρέας.

• Η καταπίεση είναι υποχρεωτική: κάτω από το βάρος της, οι φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται μέσα στο ψάρι συμπιέζονται προς τα έξω.

• Εάν η εξωτερική θερμοκρασία είναι πάνω από 18 °, το αλάτι αποθηκεύεται στα ψυγεία.

• Ο αριθμός των ωρών για το μούλιασμα των σφαγίων είναι περίπου ο ίδιος με τον αριθμό των ημερών που αλάτισαν τα ψάρια.

• Το μούσκεμα σταματά όταν τα σφάγια αρχίζουν να επιπλέουν.

• Η τσιπούρα είναι κρεμασμένη τη νύχτα για να μην επιτεθούν οι μύγες. Μέχρι το πρωί, τα λέπια θα στεγνώσουν, θα σκληρύνουν και θα γίνουν αδιαπέραστα από τη διείσδυση.

• Δεν μπορείτε να κρεμάσετε τα ψάρια από τα βράγχια, θα σπάσουν.

• Όταν κρέμονται από την ουρά, το αλάτι ρέει από την ουρά στα βράγχια, όπου οι μύγες δεν μπορούν να βάλουν τις προνύμφες τους λόγω της αφθονίας του αλατιού.

• Η τσιπούρα απορροφά εύκολα τις χημικές οσμές: τα μέρη για ξήρανση επιλέγονται προσεκτικά.

• Όταν στεγνώνουν το χειμώνα σε διαμέρισμα με υψηλή θερμοκρασία, τα ψάρια φυσούνται με ανεμιστήρες και συχνά ψεκάζονται με νερό, διαφορετικά θα υπερξηρανθούν.

• Εάν οι ακτίνες του ήλιου πέσουν κατά την ξήρανση, το ψάρι γίνεται άκαμπτο, το λίπος παράγεται από αυτό.

• Επιτρέπεται η σύντομη παραμονή στον ήλιο μόνο την τελευταία ημέρα της ξήρανσης.

Η συνταγή για την αποξηραμένη τσιπούρα φαίνεται υπερβολικά απλή: αλατισμένη, πλυμένη, αποξηραμένη.

Στην πραγματικότητα, το ψάρι αποδεικνύεται πάντα διαφορετικό στη γεύση. Μερικές φορές δεν παίρνει αλάτι και φθείρεται γρήγορα. Μερικές φορές αποδεικνύεται άγευστο υπεραλατισμένο. Είναι απαραίτητο να πειραματιστείτε με το χρόνο αλατίσματος και μουλιάσματος.

Η αποξηραμένη τσιπούρα φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο limbo ή σε ράφι στο ψυγείο. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο να το φάτε με βύνη κβας.

Απολαύστε την αποξηραμένη τσιπούρα σας!

Δημοφιλείς ενότητες του ιστότοπου:

Το ημερολόγιο του ψαρά θα σας επιτρέψει να καταλάβετε πώς ραμφίζουν όλα τα ψάρια, ανάλογα με την εποχή του χρόνου και του μήνα.

Η σελίδα με τα είδη αλιείας θα σας ενημερώσει για πολλά δημοφιλή εργαλεία και αξεσουάρ για ψάρεμα ψαριών.

Ακροφύσια για ψάρεμα - περιγράφουμε λεπτομερώς ζωντανά, φυτικά, τεχνητά και ασυνήθιστα.

Στο άρθρο δόλωμα, θα εξοικειωθείτε με τους κύριους τύπους, καθώς και με τις τακτικές χρήσης τους.

Μάθετε όλα τα θέλγητρα του ψαρέματος για να γίνετε πραγματικός ψαράς και μάθετε πώς να διαλέγετε το σωστό.

Πηγή: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshhik/0-823

Πώς να τουρσί τσιπούρα στο σπίτι;

Αλάτισμα τσιπούρας στο σπίτι. Πώς να τουρσί τσιπούρα σε άλμη; Πώς να αλατίσετε έναν οδοκαθαριστή;

Καλύτερα να μην αλατίσουμε σε άλμη, αλλά απλά να το γεμίσουμε καλά με αλάτι. Το ψάρι θα πάρει όσο χρειάζεται και θα το βάλει υπό καταπίεση για τρεις μέρες. Στη συνέχεια τραβήξτε το ψάρι, καθαρίστε το από το περιττό αλάτι και κρεμάστε το να στεγνώσει και να στεγνώσει στον αέρα, αλλά πρώτα το σκεπάστε με γάζα ή άλλα έντομα.Όλα τα ψάρια θα είναι έτοιμα.

Το πιο νόστιμο αποξηραμένο παστό ψάρι είναι η άνοιξη και ο χειμώνας, μετά την ωοτοκία, τα ψάρια του καλοκαιριού και του φθινοπώρου είναι αδύνατα, με χαμηλά λιπαρά.

Τα πιο νόστιμα αποξηραμένα παστά ψάρια του ποταμού - τσιπούρα και τσιπούρα. Στο σπίτι, το τουρσί τσιπούρας είναι εύκολο. Για το αλάτισμα των ψαριών, πρέπει να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι. Για 10 κιλά ψαριού η κατανάλωση αλατιού είναι 1 κιλό.

Το αλάτι δρα ως ξηραντικό. Το αλάτι βγάζει νερό από τα ψάρια. Το λεπτό αλάτι δεν είναι κατάλληλο για αυτό. Μόνο το χοντρό αλάτι μπορεί να απορροφήσει νερό από τα ψάρια.

Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε το ψάρι με νερό πριν το αλάτισμα. Μπορείτε να αλατίσετε την τσιπούρα «στεγνή» (χωρίς νερό), βρεγμένη (σε άλμη) και κρεμώντας.

Τα μικρά ψάρια μπορούν να αλατιστούν χωρίς να ανοίξουν το στομάχι, στα μεγάλα ψάρια, πρέπει πρώτα να ανοίξετε το στομάχι και να αφαιρέσετε το εσωτερικό του. Στη συνέχεια, πρέπει να τρίψετε τα λέπια με αλάτι. Το αλάτι αφαιρεί τη βλέννα από τα λέπια και μπαίνει κάτω από τα λέπια, μετά ρίξτε αλάτι κάτω από τα βράγχια, στο στόμα και στα κοψίματα εάν το ψάρι είναι μεγάλο. Πρέπει να βάλετε το ψάρι σε μια λεκάνη ή βαρέλι με το στομάχι σας επάνω, να πασπαλίσετε με αλάτι και να βάλετε έναν ξύλινο κύκλο από φλαμουριά, να βάλετε από πάνω καταπίεση και να το βάλετε στο κελάρι. Μετά από 3-10 ημέρες (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού), ξεπλύνετε το ψάρι με τρεχούμενο νερό και κρεμάστε το σε αεριζόμενο σκοτεινό μέρος.

Συχνά η τσιπούρα τρομάζει τις οικοδέσποινες, αφού το ψάρι είναι αρκετά μεγάλο και αμέσως υπάρχουν φόβοι ότι θα είναι δύσκολο να το αντιμετωπίσουν. Στην πραγματικότητα, στο σπίτι, το τουρσί τσιπούρας είναι μια απλή υπόθεση. Θα υπήρχε περισσότερο αλάτι. Αρχικά, η τσιπούρα πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Κάποιοι προσπαθούν να αφαιρέσουν τα βράγχια, αλλά τα αφήνω, μόνο που χύνεται περισσότερο αλάτι σε αυτά παρά στο ίδιο το ψάρι.

Αλείφουμε γενναιόδωρα την τσιπούρα με αλάτι και τη βάζουμε κάτω από τον ζυγό της ημέρας για 2.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Πώς να στεγνώσετε τη λάμπα στο σπίτι

Τη δεύτερη μέρα, θα πρέπει να εμφανιστεί μια άλμη, εάν η δική σας άλμη δεν είναι αρκετή, τότε πρέπει να μαγειρέψετε τη δική σας. Για 1 λίτρο βραστό νερό - 300 γραμμάρια αλάτι.

Μετά το αλάτισμα, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος στο limbo.

Δεν είμαι τόσο γκουρμέ για να αλατίσω κάθε είδος ψαριού με ιδιαίτερο τρόπο, οπότε αλατίζω την τσιπούρα με τον ίδιο σχεδόν τρόπο όπως κάθε άλλο ψάρι. Λοιπόν, εκτός από το ότι μπορείτε να κάνετε χωρίς μπαχαρικά, μόνο χοντρό αλάτι.

Ωστε να αλατίζουμε την τσιπούραπρώτα πρέπει να το καθαρίσετε από το εσωτερικό και να αφαιρέσετε τα βράγχια (αν το ψάρι είναι μεγάλο). Στη συνέχεια, ρίξτε αλάτι στον πάτο της λεκάνης ή του κουβά που έχετε προετοιμάσει για αλάτισμα. Τοποθετήστε το ψάρι στο πλάι ή στην κοιλιά του προς τα πάνω, πασπαλίστε κάθε επόμενη στρώση με άφθονο χοντρό αλάτι. Αφού βάλετε όλα τα ψάρια, σκεπάστε το με μια ξύλινη σανίδα και βάλτε από πάνω κάτι βαρύ (με ελάχιστη απορρόφηση νερού), όπως ένα βάζο 5 λίτρων με νερό και βάλτε το στο κελάρι. Το ψάρι αλατίζεται για 5-10 μέρες.

Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το ψάρι με κρύο νερό και κρεμάστε το σε πετονιά, αλλά φροντίστε να το καλύψετε με γάζα για προστασία από έντομα.

Για 0,5 λίτρα νερό - 3 κουταλιές της σούπας αλάτι με μια διαφάνεια και 1 κουταλιά της σούπας χωρίς μια διαφάνεια κρυσταλλικής ζάχαρης, βράστε όλα αυτά, ψύξτε και ρίξτε το ψάρι για τρεις ημέρες, πιέζοντας με πίεση. Αφού κρεμαστείτε στη σκιά, καλύπτοντας με ένα πανί από μύγες - μετά από 3 ημέρες μπορείτε να φάτε αποξηραμένα και μετά από 8-10 ημέρες αποξηραμένα.

Η τσιπούρα μπορεί να αλατιστεί πολύ γρήγορα και εύκολα. Για αλάτισμα, πάρτε το ψάρι, ξεπλύνετε, αφαιρέστε το εσωτερικό του και μετά τρίψτε το ψάρι με χοντρό αλάτι (100 γραμμάρια αλάτι ανά κιλό ψαριού). Πρέπει να τρίψετε προσεκτικά το ψάρι και να προσπαθήσετε να βεβαιωθείτε ότι το αλάτι μπαίνει κάτω από τα λέπια. καθώς και στο στόμα και στα βράγχια του ψαριού.

Βάζετε το ψάρι σε ένα εμαγιέ ταψί, σκεπάζετε το ψάρι με ένα καπάκι (κατά προτίμηση ξύλινο) και ρυθμίζετε την καταπίεση. Διατηρήστε τα ψάρια σε δροσερό μέρος.

Όσο για το χρόνο αλατίσματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού, αν είναι μεσαίου μεγέθους τότε αρκούν 5-7 μέρες.

Αφού αλατιστεί το ψάρι, το ξεπλένουμε και το στεγνώνουμε (κρεμάστε το σε αεριζόμενο χώρο).

1. Η τσιπούρα πρέπει να πλυθεί, τα βράγχια, τα εσωτερικά να αφαιρεθούν.
2. Τρίβουμε κάθε ψάρι με χοντρό αλάτι, βάζουμε σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ, πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι (περίπου 200 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό ψαριού). Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης (λίγη) στο αλάτι, θα δώσει στο ψάρι μια ιδιαίτερη γεύση.
3. Αφαιρέστε σε δροσερό μέρος. Το ψάρι θα είναι έτοιμο σε 3-7 μέρες (ανάλογα με το μέγεθος).
4. Ξεπλύνετε το έτοιμο ψάρι με κρύο νερό, στεγνώστε και αφήστε το για αποθήκευση.

Συνήθως αλατίζω τις τσιπούρες για να στεγνώσουν αργότερα, βγαίνουν λιπαρές και πολύ νόστιμες. Ξηρή μέθοδος τσιπούρας. Τα τρίβω με αλάτι και τα βάζω σε έναν κουβά. Μετά βάζω πίεσμα από πάνω θα ξεχωρίζει ζουμί από κάτω, το κρατάω υπό πίεση 2-3 μέρες μετά το αφαιρώ δίνω στο ψάρι άλλες 3 μέρες να το αλατίσει.Βάζω ένα κουβά τσιπούρα σε δροσερό θέση. Μετά τα μουλιάζω και τα στεγνώνω. Πάντα βάζω αλάτι στο μάτι μου.

Δεν υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες για το πώς να αλατίζετε την τσιπούρα. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του ψαριού και τις προσωπικές σας γευστικές προτιμήσεις. Εδώ είναι ένας από τους τρόπους για να αλατίσετε τσιπούρα, αλάτι κατά την κρίση σας, όπως σας αρέσει περισσότερο.

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να επιλέξουν ένα σνακ μπύρας με τη μορφή βόβλας, λούτσου ή τσιπούρας. Μπορείτε να τα αγοράσετε σχεδόν σε κάθε κατάστημα και ακόμα καλύτερα να τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Ωστόσο, για να κάνετε την αποξηραμένη τσιπούρα νόστιμη, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες, για παράδειγμα, τι μέγεθος σφάγια να επιλέξετε. Είναι επίσης σημαντικό να ακολουθήσετε την τεχνολογία για να μην σαπίσουν, αλλά να αλατιστούν και να στεγνώσουν ομοιόμορφα.

Λίγα λόγια για την αποξηραμένη τσιπούρα

Το έτοιμο πιάτο έχει λαμπερή γεύση και χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Περιέχει βιταμίνες Β και U, καθώς και ασβέστιο, σίδηρο, νικέλιο, ψευδάργυρο, φθόριο και χρώμιο. Η τακτική χρήση βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες και έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των βλεννογόνων. Όλα αυτά οδηγούν σε μειωμένο κίνδυνο εγκεφαλικού ή στεφανιαίας νόσου. Η αποξηραμένη τσιπούρα μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως ορεκτικό για μπύρα.

Πόσες θερμίδες έχει αυτό το πιάτο; Ενεργειακή αξία: περίπου 221 kcal ανά 100 γραμμάρια τελικού ψαριού - αυτό δεν είναι πολύ, καθώς συνήθως οι άνθρωποι περιορίζονται σε μια μικρή ποσότητα αποξηραμένου προϊόντος. Πληροφορίες για BJU (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες) - 42; 5,9 και 0, αντίστοιχα.

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια για στέγνωμα

Πρώτα πρέπει να επιλέξετε σωστά τα απαραίτητα δείγματα από το αλίευμα - το μέγεθος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 35 cm, διαφορετικά η αποξηραμένη τσιπούρα μέσα θα παραμείνει ακατέργαστη. Τα μεγάλα ψάρια αφήνονται καλύτερα για άλλα πιάτα. Μην βιαστείτε και ξεκινήστε αμέσως το αλάτισμα, τα φρέσκα ψάρια που προηγουμένως θα πρέπει να μείνουν για λίγο σε καλά αεριζόμενο μέρος. Για να αποτρέψετε την προσγείωση μύγες ή σκνίπες στο προϊόν, μπορείτε να το καλύψετε με γάζα εμποτισμένη σε ασθενές διάλυμα ξιδιού και νερού. Στη συνέχεια, οι τσιπούρες πλένονται σε κρύο νερό, αφαιρούνται όλα τα εσωτερικά και πλένονται ξανά για να αφαιρεθεί η βλέννα. Τα μικρά ψάρια μπορούν να αποξηρανθούν χωρίς εκσπλαχνισμό. Απαραίτητη προϋπόθεση για το μαγείρεμα είναι η αφαίρεση των βραγχίων, αλλά δεν χρειάζεται να κόψετε το κεφάλι! Η κοπή του κουφώματος φαίνεται στη φωτογραφία.

διαδικασία ξήρανσης

Η αποξήρανση των ψαριών δεν είναι τόσο απλή διαδικασία όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Εάν δεν ακολουθηθεί η τεχνολογία, τα σφάγια μπορεί να σαπίσουν, γεγονός που οδηγεί σε δηλητηρίαση του ανθρώπου εάν καταναλωθεί ένα τέτοιο προϊόν. Πριν προετοιμάσετε όλα τα συστατικά για αυτό, είναι σημαντικό να κάνετε σωστά το τουρσί, να μουλιάσετε και να στεγνώσετε. Ένα καλό προϊόν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλάζουν οι γευστικές του ιδιότητες και ποιότητες.

Για αλάτισμα χρησιμοποιήστε στεγνή ή υγρή μέθοδο. Το αλάτι δεν βελτιώνει τη γεύση, αλλά αφαιρεί μόνο την υπερβολική υγρασία. Όσο περισσότερο υγρό αφαιρεθεί σε αυτό το στάδιο, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το ορεκτικό, αλλά δεν πρέπει να κρατάτε τα σφάγια σε αλάτι για πολύ. Μπορείτε να μαγειρέψετε αποξηραμένα τσιπούρα στο σπίτι χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες μεθόδους:

1. Υγρό αλάτισμα. Αυτός ο τύπος προετοιμασίας για ξήρανση είναι πιο κατάλληλος για μικρά ψάρια - μεγέθους έως 20 εκ. Συνίσταται στο γεγονός ότι το αλάτι διαλύεται σε έναν κουβά με νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε ένα ωμό αυγό κοτόπουλου να μην βυθίζεται. Στη συνέχεια, οι τσιπούρες κορδώνονται σε ένα χοντρό σχοινί ή σπάγκο με μια βελόνα, σε μία δέσμη - έως 5-7 κομμάτια. Τα νήματα μαζί με τα σφάγια κατεβαίνουν σε έναν κουβά με διάλυμα. Για μεγαλύτερα ψάρια, η μέθοδος χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά, καθώς πρέπει να αντλήσουν ένα διάλυμα στην κοιλιά τους με μια σύριγγα. Το δοχείο πρέπει να κλείσει καλά με καπάκι ή πολυαιθυλένιο και να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία έως +8 μοίρες. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 3 ημέρες.
2. Ξηρό αλάτισμα. Αυτή η μέθοδος είναι η ταχύτερη, επομένως χρησιμοποιείται πιο συχνά. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από το βάρος του ψαριού, η συνταγή για την αποξηραμένη τσιπούρα είναι απλή: 250 g χοντρό αλάτι λαμβάνονται ανά 1 κιλό. Είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε ένα εμαγιέ τηγάνι (ή έναν κουβά), να το ζεματίσετε με βραστό νερό και να ρίξετε αλάτι στον πάτο με μια στρώση 1 εκ. Στη συνέχεια θα πρέπει να απλώσετε εναλλάξ στρώσεις τσιπούρας και αλατιού. Τα τελευταία ψάρια καλύπτονται πλήρως με αλάτι, δηλαδή, για να μην φαίνεται καθόλου το σφάγιο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη για να βελτιώσετε τη γεύση. Το δοχείο είναι καλά κλεισμένο με καπάκι και τοποθετείται ένα φορτίο. Όπως χρησιμοποιείται συχνά ένα βάζο τριών λίτρων με νερό ή ένα βάρος. Η καταπίεση είναι απαραίτητη για να αποκλειστεί το διάκενο αέρα και η εμφάνιση μικροοργανισμών που θα επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος. Συνιστάται να αφαιρέσετε έναν κουβά με παστά ψάρια σε κρύο μέρος για 2-3 ημέρες.

Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από τις δικές σας προτιμήσεις και το μέγεθος των σφαγίων. Τις περισσότερες φορές, οι λάτρεις των ψαριών προτιμούν το ξηρό αλάτισμα, καθώς είναι πιο απλό και απαιτεί λιγότερο χρόνο. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της μετάβασης στο επόμενο στάδιο από την εμφάνιση των ψαριών. Μοιάζει με αυτό: το χρώμα του κρέατος αλλάζει σε γκριζωπό, και το χαβιάρι αλλάζει σε πορτοκαλοκόκκινο, το πίσω μέρος του σφάγιου γίνεται άκαμπτο και ελαστικό.

Μούλιασμα και ξήρανση ψαριών

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφήνετε την τσιπούρα να στεγνώσει αμέσως μετά το αλάτισμα! Ένα τέτοιο πιάτο θα είναι απλά αδύνατο να φάει. Για μούλιασμα, πρέπει να χαμηλώσετε τα σφάγια σε καθαρό νερό για ορισμένο χρόνο, σύμφωνα με τους κανόνες - αυτός είναι ο χρόνος αλατίσματος (εάν το ψάρι ήταν αλατισμένο για 2 ημέρες, τότε πρέπει επίσης να μουλιάσετε για 2 ημέρες). Ωστόσο, συχνά στο σπίτι 12-15 ώρες είναι αρκετές. Συνιστάται η αλλαγή του νερού 3-5 φορές. Όταν αλατίζετε με υγρό τρόπο, αρκεί να ξεπλύνετε την τσιπούρα με τρεχούμενο νερό για 1-2 ώρες. Είναι ακόμη πολύ νωρίς για να αρχίσουμε να στεγνώνουμε τα ψάρια. Τώρα πρέπει να στεγνώσετε λίγο το ψάρι, αφήνοντάς το σε βύθισμα για αρκετές ώρες σε ύπτια θέση.

Το στέγνωμα των ψαριών δεν είναι δύσκολο, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τους κανόνες. Εάν ακολουθήσετε απλές συστάσεις σε όλα τα στάδια του μαγειρέματος, η αποξηραμένη τσιπούρα στο σπίτι θα αποδειχθεί νόστιμη και υγιεινή. Έτσι, η διαδικασία αποτελείται από την προετοιμασία των σφαγίων, το αλάτισμά τους, το μούλιασμα και το στέγνωμα. Δεν μπορείτε να παραλείψετε ούτε ένα βήμα, διαφορετικά η ποιότητα του πιάτου θα υποβαθμιστεί πολύ.

Το ψάρι ήταν πάντα ένα αγαπημένο πιάτο σχεδόν όλων των εθνικοτήτων του πλανήτη μας. Αλλά αυτό το προϊόν αρχίζει γρήγορα να φθείρεται. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι έχουν από καιρό εφεύρει πολλούς τρόπους για να σώσουν τα ψάρια στο απόθεμα.

Απομένει να μάθετε πώς να το κάνετε: πώς να στεγνώσετε σωστά τα ψάρια στο σπίτι, να στεγνώσετε και να αλατίσετε το προϊόν έτσι ώστε να μην αλλοιωθεί.

Είδη ψαριών για ξήρανση

Το στέγνωμα ή η σκλήρυνση είναι ένας παλιός τρόπος διατήρησης των τροφίμων. Τις περισσότερες φορές εφαρμόζεται σε ψάρια και κρέας. Με αργό στέγνωμα σε αεριζόμενο δωμάτιο ή στον καθαρό αέρα, το προϊόν αποκτά μια πικάντικη γεύση. Μπορούν όλες οι ποικιλίες ψαριών να αντιμετωπίζονται έτσι;

Σύμφωνα με τους πλοιάρχους, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τους ακόλουθους τύπους για ξήρανση:

Γενικά, τα μικρού μεγέθους άτομα είναι τα καλύτερα κατάλληλα για στέγνωμα. Μεταξύ των επαγγελματιών ψαράδων, τέτοια ψάρια ονομάζονται χαμηλής αξίας. Αλλά τα μεγαλύτερα "αδέρφια", για παράδειγμα, γατόψαρο, τσιπούρα ή πέρκα, μπορούν επίσης να είναι κατάλληλα.

Όλα τα είδη που αναφέρονται είναι γλυκού νερού. Χρησιμοποιούνται συχνότερα για ξήρανση. Αλλά οι πλοίαρχοι συνιστούν να μην αρνούνται τα δώρα των θαλασσών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ψάρια για αυτό. Χρησιμοποιούνται επίσης καλκάνι, ρέγγα, ιππόγλωσσα και σκουμπρί.

Το αποξηραμένο είναι καλύτερο, το οποίο περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους. Ως εκ τούτου, για την ξήρανση, είναι καλύτερο να πάρετε μια ανοιξιάτικη ή χειμερινή αλιεία πριν από την ωοτοκία. Για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, τα ψάρια που αλιεύονται θα πρέπει να αλατιστούν αμέσως.

Στις περιοχές του βορρά, χρησιμοποιείται συχνά η τεχνική ξήρανσης «αρκούδας». Σε αυτή την περίπτωση, οι πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται ήδη με μυρωδιά. Αλλά αυτή η επιλογή, λόγω των γευστικών της ιδιαιτεροτήτων, μπορεί να μην αρέσει σε όλους.

Κύρια στάδια

Η ξήρανση ή η ξήρανση των ψαριών, όπως κάθε άλλη εργασία, πραγματοποιείται με μια συγκεκριμένη σειρά:

1. Το πρώτο στάδιο είναι το αλάτισμα. Το ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε οποιοδήποτε κατάλληλο πιάτο και να πασπαλιστεί με αλάτι. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε δροσερό μέρος.
2. Το επόμενο βήμα είναι το μούσκεμα. Το ψάρι πρώτα πλένεται και στη συνέχεια τοποθετείται σε γλυκό νερό.
3. Το τελευταίο στάδιο είναι η άμεση ξήρανση. Η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί σε φυσικές συνθήκες ή με τη χρήση οποιωνδήποτε συσκευών, όλα εξαρτώνται από τη μέθοδο που επιλέγεται.

Αλλά πριν προχωρήσετε στη διαδοχική εφαρμογή όλων των σταδίων, τα ψάρια θα πρέπει να προετοιμαστούν. Καθαρίζεται από τη βλέννα και πλένεται με τρεχούμενο νερό. Σε μεγάλα δείγματα, τα εσωτερικά αφαιρούνται, τα μικρά μπορούν να μείνουν ως έχουν. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τη ζυγαριά.

Μέθοδοι αλατίσματος ψαριών

Τα αποξηραμένα ψάρια είναι αγαπημένο προϊόν πολλών εθνών. Επομένως, υπάρχουν πολλές μέθοδοι αρχικής αλάτισης. Αυτή η διαδικασία είναι το πρώτο στάδιο της ξήρανσης. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να εφαρμόσετε τις ακόλουθες μεθόδους:

Με την ξηρή και υγρή μέθοδο, χρησιμοποιείται αλάτι σε αναλογία 1-1,5 κιλά ανά 10 κιλά ψαριού. Αλλά πολλά εξαρτώνται από το μέγεθος του ψαριού. Πόσο διαρκεί το αλάτισμα; Αν μιλάμε για μικρές περιπτώσεις, τότε για οποιαδήποτε μέθοδο αρκεί να αντέξεις μερικές μέρες. Για τα μεγάλα ψάρια, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος, έως και δέκα ημέρες.

Για να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητας, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση. Η πλάτη τραβιέται στη σπονδυλική στήλη και το ίδιο το κρέας γίνεται σκληρό. Μπορείτε να τραβήξετε ελαφρώς το ψάρι από το κεφάλι. Εάν ακουστεί ένα τσούξιμο, τότε όλα είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία.

Προετοιμασία ξήρανσης

Όταν το ψάρι αλατιστεί αρκετά, προχωρήστε στα επόμενα βήματα. Αλλά δεν είναι η ίδια η θεραπεία. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι. Για αυτό, τα σφάγια τοποθετούνται σε γλυκό νερό. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό. Εάν αφήσετε αλάτι στην εξωτερική επιφάνεια, τότε το δέρμα θα γίνει υγρό κατά την αποθήκευση και θα αρχίσει να φθείρεται γρήγορα. Το μούλιασμα πραγματοποιείται με ρυθμό μίας ώρας για κάθε ημέρα αλατίσματος. Ταυτόχρονα μετράει και ο χρόνος που το ψάρι πλένεται σε τρεχούμενο νερό από τη βλέννα.

Επιλογή χώρου για ξήρανση

Χρησιμοποιείται επίσης μια ταχύτερη μέθοδος - χρησιμοποιώντας φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Στην πρώτη περίπτωση, τα ψάρια τοποθετούνται σφιχτά σε ένα φύλλο ψησίματος· επιπλέον, μπορεί να τοποθετηθεί αλουμινόχαρτο κάτω από αυτά. Η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 80 βαθμούς και η πόρτα του φούρνου μένει μισάνοιχτη κατά 5-7 εκατοστά. Η ίδια η διαδικασία διαρκεί έως και 8 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του σφαγίου. Περαιτέρω, τα ψάρια κρέμονται για μια μέρα για να στεγνώσουν.

Εάν το αγρόκτημα διαθέτει ηλεκτρικό στεγνωτήριο, τότε το τελικό προϊόν μπορεί να ληφθεί σε δύο ημέρες. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε εξοπλισμό με δυνατότητα απενεργοποίησης της θέρμανσης. Το ψάρι τοποθετείται μέσα και η λειτουργία ρυθμίζεται στις 30 μοίρες με τον ανεμιστήρα ανοιχτό. Μετά από δύο ημέρες, το προϊόν αρκετά καλής ποιότητας είναι έτοιμο για χρήση. Αξίζει να θυμάστε ότι η χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου δεν θα απαλλάξει το δωμάτιο από μια δυσάρεστη οσμή.

Μπορείτε να στεγνώσετε τα ψάρια το χειμώνα. Είναι καλύτερα η θερμοκρασία του αέρα να είναι πάνω από το μηδέν. Ως εκ τούτου, μπαλκόνια, σοφίτες και σαλόνια χρησιμοποιούνται για στέγνωμα. Μπορείτε όμως να το κρεμάσετε και σε εξωτερικό χώρο. Υπάρχουν πολλά μειονεκτήματα μιας τέτοιας ξήρανσης. Πρώτον, η ίδια η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες. Δεύτερον, τα αποξηραμένα ψάρια από άποψη γεύσης δεν θα είναι στο ίδιο επίπεδο.

Συνταγές αποξήρανσης διαφόρων τύπων

Για να αλατίσετε το κριάρι στο σπίτι ή να μαγειρέψετε μια αποξηραμένη λιχουδιά από οσμάλ ή άλλα ψάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις τυπικές συστάσεις και συνταγές. Αλλά για να αποκτήσετε ένα πιο νόστιμο και ποιοτικότερο προϊόν, η διαδικασία αλατίσματος και ξήρανσης σε κάθε περίπτωση πρέπει να προσεγγιστεί με τον δικό της τρόπο:

Υπάρχουν πολλοί τρόποι στεγνώματος. Είναι σημαντικό να προσδιορίσετε σωστά την ετοιμότητα του προϊόντος. Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε το αλλαντικό θα έχει μια λιπαρή γυαλάδα, θα γίνει πυκνό και ελαστικό. Το τελικό προϊόν είναι ημιδιαφανές, το δέρμα πρέπει να αφαιρείται εύκολα. Το έτοιμο αποξηραμένο ψάρι αποθηκεύεται σε ξύλινα κουτιά ή καλάθια έως και 10 μήνες.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Η παστά τσιπούρα είναι αρκετά νόστιμη και εύκολη στην παρασκευή της. Επιπλέον, ένα τέτοιο πιάτο απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια, μικρό χρόνο και προϊόντα. Πολλοί ψαράδες και μάγειρες ξέρουν πώς να τουρσί τσιπούρα στο σπίτι. Ακολουθούν πάντα την τεχνολογία της διαδικασίας και βγάζουν εκπληκτικό αποτέλεσμα.

Προκαταρκτική προετοιμασία τσιπούρας

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε το σφάγιο και να ξέρετε πώς να κάνετε τουρσί την τσιπούρα.

Μόνο φρέσκα σφάγια χωρίς το παραμικρό σημάδι αλλοίωσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αλάτισμα. Για να γίνει αυτό, στην αρχή είναι απαραίτητο να εξετάσετε προσεκτικά όλα τα ψάρια και να επιλέξετε τα πιο φρέσκα δυνατά.

Μετά από αυτό, θα πρέπει να αποφασίσετε πώς ακριβώς θα αλατιστούν τα ψάρια: στο σύνολό τους, κομμένα ή ψιλοκομμένα.

1. Ολόκληρα σφάγια. Αυτός είναι ο πιο εύκολος τρόπος. Για αυτήν τη μέθοδο, είναι κατάλληλα σφάγια μήκους όχι μεγαλύτερου από 30 cm. Για αυτόν, δεν χρειάζεται να ανοίξουν και να εκσπλαχτούν, αλλά απλά πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τα βράγχια και να τα ξεπλύνετε πολύ καλά με δροσερό νερό. Στη συνέχεια, ολόκληρο το σφάγιο αλατίζεται.
2. Εκσπλαχνισμένα σφάγια.Εδώ τα πράγματα είναι λίγο πιο περίπλοκα, αλλά δεν υπάρχει τίποτα κρίσιμο. Για να ετοιμάσετε την τσιπούρα, ξεπλύνετε, ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια και να κόψετε μεγάλα πτερύγια, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε το δέρμα. Οι ζυγαριές με αυτή τη μέθοδο δεν πρέπει να αφαιρούνται.
3. Ψιλοκομμένα σφάγια.Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται μόνο για πολύ μεγάλα άτομα. Για την προετοιμασία, είναι απαραίτητο να επαναλάβετε όλα τα σημεία από τη μέθοδο 2 και επιπλέον να κόψετε τα σφάγια σε κομμάτια 5-8 cm.

Όταν επιλέγετε μια μέθοδο προετοιμασίας σφαγίων για αλάτισμα, πρέπει να θυμάστε έναν απλό κανόνα ότι τα ψάρια χωρίς εντόσθια θα αποθηκευτούν περισσότερο.

Εάν τα σχέδια αφορούν μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέξτε τη μέθοδο 2 ή 3

Fish Ambassador

Η επιλογή της συνταγής εξαρτάται και από τον τρόπο παρασκευής. Από τους πιο δημοφιλείς μάγειρες και ψαράδες, διακρίνονται οι ακόλουθες μέθοδοι:

• ξηρού τύπου πρεσβευτής?
• αλάτισμα σε άλμη?
• αλάτισμα για μεγάλα ψάρια.

Υπάρχει επίσης μια μέθοδος παρασκευής μεγάλων τσιπούρων που δεν κόβονται σε κομμάτια.

ξηρό αλάτισμα

Το αλάτισμα της τσιπούρας με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ απλό. Ειδικά αν ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

1. Προετοιμάστε τα σφάγια εκ των προτέρων και ξεπλύνετε με δροσερό, κατά προτίμηση τρεχούμενο νερό πριν από τη διαδικασία αλατίσματος.
2. Προετοιμάστε αλάτι σε αναλογία 250 - 260 g ανά 1 κιλό ψαριού.
3. Τρίψτε κάθε σφάγιο με αλάτι και βάλτε το σφιχτά σε ένα ξύλινο κουτί με επένδυση από λινό ή βαμβακερό ύφασμα.
4. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με λίγο αλάτι.
5. Αφού απλώσετε την τελευταία σειρά, καλύψτε τα πάντα με το υπόλοιπο αλάτι και βάλτε το καπάκι από πάνω.
6. Να είστε βέβαιος να ασκήσει καταπίεση σε αυτό. Θα πρέπει να είναι ίσο σε βάρος με τη μισή μάζα του αλατισμένου ψαριού.

Με τη βοήθεια ενός φορτίου, το υγρό από το ψάρι θα φύγει πιο γρήγορα και το κρέας της τσιπούρας θα γίνει ελαστικό και πιο πυκνό.

Μπορείτε να προσδιορίσετε την ορθότητα της τεχνολογίας της διαδικασίας από την ακαμψία της πλάτης: αν είναι μαλακή, τότε κάτι πήγε στραβά

Υπό καταπίεση, τα ψάρια πρέπει να βρίσκονται σε δροσερό μέρος για 7 έως 10 ημέρες. Μετά από αυτό, βγαίνει και μουλιάζεται. Αυτό σας επιτρέπει να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι.

Για το πλύσιμο χρησιμοποιείται εμαγιέ λεκάνη του απαιτούμενου βάθους. Τα σφάγια σκουπίζονται και μετατοπίζονται και στη συνέχεια χύνονται με κρύο νερό. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 3 ημέρες. Το νερό συνιστάται να αλλάζεται κάθε 12-14 ώρες.

Μετά από αυτό, πρέπει να στεγνώσει. Για να γίνει αυτό, κρεμιέται με ένα σύρμα μέσα από τα ανοίγματα των βραγχίων σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο ή στο δρόμο. Σε αυτή τη θέση, τα σφάγια είναι 14 - 16 ημερών.

Το κρέας μετά το σωστό αλάτισμα αποκτά ιδιαίτερη γεύση, χαρακτηριστική μόνο της τσιπούρας.

Μέθοδοι «υγρής» ή άλμης

Είναι δυνατό να αλατιστεί σωστά η τσιπούρα για περαιτέρω ξήρανση ή ξήρανση σε άλμη. Αυτό θα απαιτήσει προετοιμασμένα, αλλά άκοπα σφάγια έως 30 cm.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε έναν εμαγιέ κουβά ή άλλο δοχείο βολικού μεγέθους, αλάτι και καθαρό νερό.

1. Παίρνετε τις τσιπούρες και τις βάζετε σε ένα δοχείο.
2. Αραιώστε τη συμπυκνωμένη άλμη σε ξεχωριστό δοχείο. Οι πατάτες ή τα ωμά αυγά κοτόπουλου δεν πρέπει να βυθίζονται σε αυτό. Θα απαιτηθούν περίπου 400 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.
3. Στη συνέχεια γεμίζουμε το ψάρι με άλμη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
4. Βάλτε την καταπίεση από πάνω.

Πολλοί δεν ξέρουν πόσο χρόνο χρειάζεται για ένα καλό αλάτισμα. Σε αυτή την κατάσταση, το ψάρι θα πρέπει να είναι περίπου 5 - 7 ημέρες, αλλά εάν εισάγετε την άλμη στα σφάγια με μια σύριγγα, τότε ο χρόνος μειώνεται σε 3 - 4 ημέρες.

Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρεθούν και να ξεπλυθούν καλά σε τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερο να τα αφήσετε κάτω από τη βρύση για 60 έως 90 λεπτά. Αυτή η φορά θα είναι αρκετή για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι από το κρέας.

Παρεμπιπτόντως, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αλατίσετε γρήγορα τα κομμάτια του ψαριού. Σε αυτή την περίπτωση, η περίοδος παραμονής τους σε άλμη μειώνεται σε 1 - 2 ημέρες.

Μετά από αυτό, τα ψάρια μπορούν να αλατιστούν, να στεγνώσουν και να μαγειρευτούν στο φούρνο.

Η τσιπούρα μπορεί να αλατιστεί σε άλμη από το δικό της χυμό (άλμη). Αυτό θα απαιτήσει εμαγιέ δοχεία και αλάτι.

1. Πασπαλίζουμε τα σφάγια γενναιόδωρα με αλάτι.
2. Τα στρώνετε σε στρώσεις, πασπαλισμένα με αλάτι, σε ένα βαθύ δοχείο.
3. Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε από πάνω καταπίεση.

Σε αυτή την κατάσταση, τα ψάρια πρέπει να είναι 8 - 10 ημέρες. Την 2η μέρα περίπου, η άλμη θα αρχίσει να ξεχωρίζει και σταδιακά θα γεμίσει το δοχείο. Όταν αναμειχθεί με αλάτι, γίνεται άλμη.

Μετά την πάροδο του χρόνου, τα αλατισμένα σφάγια πρέπει να εμποτιστούν λίγο σε δροσερό νερό. 24 ώρες και μια αλλαγή νερού θα είναι αρκετή. Σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο, είναι καλύτερο να αλατίζετε την τσιπούρα για ξήρανση.

Μέθοδος αλατίσματος μεγάλου σφάγιου

Μια μεγάλη τσιπούρα όχι μόνο πρέπει να προετοιμαστεί, αλλά και να απλωθεί σαν ανοιχτό βιβλίο. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια βαθιά τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής από το εσωτερικό και αφαιρέστε την προσεκτικά. Μετά από αυτό, το σφάγιο ανοίγεται. Καλό είναι να επιλέξετε ψάρια ίδιου μεγέθους ώστε να ταιριάζουν στο μέγεθος του δοχείου.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε μια μικρή λεκάνη με σμάλτο και αλάτι (300 γρ. ανά 1 κιλό).

1. Ρίχνουμε περίπου 1 εκ. αλάτι στον πάτο της λεκάνης και την ισοπεδώνουμε.
2. Τρίβουμε καλά τα ξεδιπλωμένα σφάγια με αλάτι και τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο, πασπαλίζοντας με στρώσεις αλατιού 0,5 εκ..
3. Μετά από αυτό, βάλτε ένα καπάκι ή πιάτο κατάλληλου μεγέθους και από πάνω βάλτε καταπίεση.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιούνται τουλάχιστον 3 σφάγια για το αλάτισμα της μεγάλης τσιπούρας. Αυτό θα σας επιτρέψει να αντέξετε τον απαραίτητο χρόνο και να τα μουσκέψετε καλά.

Τα σφάγια αλατίζονται σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες.

Θα πρέπει να μουλιάσουν για 20-30 ώρες με αλλαγή νερού μετά από περίπου 10-15 ώρες.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, είναι καλύτερο να αλατίσετε την τσιπούρα για στέγνωμα σε καλά αεριζόμενο μέρος.

Κόλπα και μυστικά

Μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε νόστιμα παστά τσιπούρα χρησιμοποιώντας μερικά κόλπα.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι χωρίς πρόσθετα.

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε τα ψάρια κατά το αλάτισμα και το στέγνωμα σε εσωτερικούς χώρους χωρίς έντομα (ειδικά μύγες). Εάν η οργάνωση αυτού είναι προβληματική, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό κουτί με δίχτυα ή γάζα.

Το κεφάλι του ψαριού πρέπει να τρίβεται με περισσότερο αλάτι από το σφάγιο. Αυτό θα απολυμάνει τα ανοίγματα των βραγχίων.

Για το αλάτισμα είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο ​​ψάρι που δεν έχει καταψυχθεί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αλάτισμα των αποψυγμένων σφαγίων είναι δύσκολο και κατά την απόψυξη διαταράσσεται η δομή του κρέατος και αυτό οδηγεί στην αποκόλλωσή του. Είναι επίσης δύσκολο να πιάσεις τη στιγμή ενός καλού αλατίσματος.

Γνωρίζοντας την τεχνολογία της διαδικασίας μαγειρέματος και μερικά κόλπα, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα νόστιμο γαστρονομικό αριστούργημα που θα ξετρελάνει όλους όσους το δοκιμάσουν. Το Taranka (μια καθομιλουμένη ονομασία για τα αποξηραμένα ή αποξηραμένα ψάρια) μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι με μπύρα ανάμεσα σε φίλους κατά τη διάρκεια βραδινών συγκεντρώσεων ή παρακολούθησης ποδοσφαίρου.